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- 2023-06-09 发布于四川
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本发明公开了一种复合蛋白鱼糜制品的制备方法，属于肉食品加工技术领域，包括鱼浆制备、鱼糜制备、芯料制备、包心鱼糜制备和外壳层制备，本发明的有益效果是：在鱼糜中加入胰蛋白酶剂能够抑制肌原纤维蛋白在冷冻条件下变性，在熟化过程中，能够与乳清蛋白、肌原纤维蛋白发生交联，从而提升鱼糜的弹性；鱼糜中包覆芯料，能够大幅度提升鱼糜制品的食用愉悦性，将奶酪、蛋黄液与麦芽糊精和熟化豆泥共混，可以有效地避免脂溶性物质的溶出；浆液在鱼糜的表面成型固化成膜，对鱼糜起着良好的锁水作用，能够很好地实现了芯料脂溶性物质的保持率。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112890124 A
(43)申请公布日 2021.06.04
(21)申请号 202110254763.9 A23P 20/20 (2016.01)
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