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白酒基础知识 白酒基本知识 白酒是中国传统的酒类之一，按照不同的分类方式，可以分为多种不同的类型。其中，按照所用酒曲和主要工艺分类，可以分为固态法白酒和固液结合法白酒两种。 固态法白酒主要有大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒和其它糖化剂法白酒。其中，大曲酒以大曲为糖化发酵剂，小曲酒以稻米为原料制成，麸曲酒是在烟台操作法的基础上发展而来，混曲法白酒是大曲和小曲混用所酿成的酒，其它糖化剂法白酒则是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成。 固液结合法白酒主要有半固、半液发酵法白酒、串香白酒和勾兑白酒。其中，半固、半液发酵法白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖