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中式面点师培训大纲(初级) 课程 1 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位 作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。 二、培训内容： 第一章 概述 点心在饮食业中的地位、作用 点心的分类和各地区点心的特点 制作点心的设备与工具 第二章 食品营养学的基础知识 烹饪原料所含的主要营养素 烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章 饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生 食具卫生 环境卫生 个 人 卫 生 2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。 预防食物中毒和各种传染病。 第四章 常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法 易燃易爆性质与条件。 安全储存的方法。（消防灭火器的使用知识） 第五章 饮食业成本核算 成本核算的基本知识 成本核算基本公式及其换算。 成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。三、课时分配： 序号 课程内容 课时 1 概述 8 2 食品营养学的基础知识 8 3 饮食食品卫生基础知识 8 4 常用设备用具使用 4 5 5 饮食业成本核算 16 总课时 44 课程 2 初级中式面点制作技术 一、培训要求： 通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握