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2023年西式面点师（高级）考试历年真题拔高带答案 卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。 A、出水 B、结块 C、破裂 D、收缩 2.【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。 A、层次分明，松软香甜 B、表皮松脆，内心柔软 C、柔软滑润，入口香甜 D、层次清晰，入口香甜 3.【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A、蛋糕面粉 B、全麦面粉 C、低筋面粉 D、高筋面粉 4.【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。 A、色性 B、浓淡 C、明暗 D、色度 5.【单选题】某类产品毛利额与成本的百分