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生化的课件资料第1页/共90页 结构性质结构性质分离纯化测定氨基酸肽蛋白质概念分类功能第2页/共90页 第3页/共90页 第二章 蛋白质的共价结构1、蛋白质通论3、蛋白质一级结构2、肽4、一级结构生物学意义5、人工合成第4页/共90页 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物； 蛋白质是生命的物质基础；英文名称protein，是“最原初的” “第一重要的”意思，是由20种L型?-氨基酸组成的生物大分子；占人体干中的45％；最简单的单细胞（大肠杆菌）每个菌体约有3000种不同的蛋白质；机体的新陈代谢的全部化学反应均有蛋白质（酶）的参与；1.1 蛋白质的化学组成第5页/共90页 多数蛋白质含: 碳(C)50～56% 氢(H)6～8% 氧(O)19～24% 氮(N)13～19% 硫(S)0～4%有些蛋白质含有磷，少数含铁、铜、锰、锌、钴、钼等，个别还含有碘各种蛋白质的含氮量平均为16％1.1 蛋白质的化学组成凯氏(Kjedahl)定氮法每克样品含氮的克数× 6.25×100 =100克样品中蛋白质的含量(克%)第6页/共90页 帮助构建肌肉的巨型蛋白titin 第7页/共90页 含氮量很高，生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动;有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5;三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因;1994年《国际化学品安全手册》表明:长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。为什么要用三聚氰胺呢？1.1 蛋白质的化学组成第8页/共90页 根据蛋白质分子的组成成分分类 根据溶解度分类 根据分子形状分类 根据蛋白质的生物学功能分类1.2 蛋白质的分类第9页/共90页 蛋白质功能 形状球蛋白：球形、易溶解。组成溶解性 纤维蛋白：形似纤维、不溶于水单纯蛋白：只有α－氨基酸，多数蛋白清蛋白（白蛋白）：溶于水球蛋白：微溶于水，溶于稀盐醇蛋白：不溶于水，溶于乙醇缀合蛋白：与非蛋白质物质结合，如核蛋白、糖蛋白和脂蛋白活性蛋白：如酶、激素，受体、膜蛋白非活性蛋白：胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白1.2 蛋白质的分类第10页/共90页 Three basic classes according to shape and solubility1.2 蛋白质的分类第11页/共90页 第12页/共90页 此外，还可以根据蛋白质的特定结构域或氨基酸模体特性分类；根据结构与功能的关系，将具有相同或类似结构域或模体的蛋白质（同源蛋白质）归为一大类、一类或一组，分别称为超家族、家族或亚家族；1.2 蛋白质的分类第13页/共90页 胶原蛋白的结构1.2 蛋白质的分类第14页/共90页 1.2 蛋白质的分类胶原蛋白的结构第15页/共90页 生物体内胶原蛋白网1.2 蛋白质的分类第16页/共90页 球状蛋白1.2 蛋白质的分类第17页/共90页 1.3 蛋白质的结构层次第18页/共90页 1.3 蛋白质的结构层次第19页/共90页 第20页/共90页 1．生物催化功能2．结构功能3．转运功能4．运动功能5．营养和贮存功能6．调控功能7．保护和防御功能8．接受和传递信息功能1.4 蛋白质的功能第21页/共90页 第22页/共90页 第23页/共90页 酶生物催化1.4 蛋白质的功能第24页/共90页 人体的毛发、蜘蛛网的网丝等都是结构蛋白1.4 蛋白质的功能第25页/共90页 血红蛋白属于运输蛋白1.4 蛋白质的功能第26页/共90页 伸缩蛋白与结构蛋白可共同完成肌肉的运动1.4 蛋白质的功能第27页/共90页 西非丛林地区的黑人擅长短跑、跳远、篮球等需要强爆发力的项目； 合成α辅肌动蛋白的ACTN3基因的某种变异体在西非裔黑人的基因库中频率很高；这些变体所合成的肌动蛋白恰恰提高了肌肉快速运动能力；关于奥运会上的牙买加选手1.4 蛋白质的功能第28页/共90页 卵清蛋白属于贮藏蛋白1.4 蛋白质的功能第29页/共90页 胰岛素调控1.4 蛋白质的功能第30页/共90页 免疫球蛋白属于保护蛋白1.4 蛋白质的功能第31页/共90页 某些蛋白可在细胞内和细胞间进行信号传递1.4 蛋白质的功能第32页/共90页 Chymotrypsin胰凝乳蛋白酶 with its active site1.5 典型蛋白质第33页/共90页 钾电位门通道 1.5 典型蛋白质第34页/共90页 四种ATP驱动的离子泵 1.5 典型蛋白质第35页/共90页 Aquaporin(水通道蛋白)大肠杆菌水通道蛋白Z（AQP Z）是大肠杆菌细胞的一个非常重要的水通道蛋白质，由693个氨基酸残基组成，与哺乳动物水