2023年西式面点师（中级）考试历年真题拔高带答案.docxVIP

2023年西式面点师（中级）考试历年真题拔高带答案 卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。 A、装饰工艺 B、成熟工艺 C、调制工艺 D、成型工艺 2.【单选题】管道闭水试验中,试验段上游设计水头不超过管顶内壁时,试验水头应以试验段上游管顶内壁加()m计。 A、1 B、2 C、3 D、4 3.【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 A、黄油、水或白糖 B、水、牛奶 C、黄油、鸡蛋 D、黄油、水或牛奶 4.【单选