一种产酯乳酸菌及其在酸肉制作中的应用.pdfVIP

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2023-06-10 发布于四川
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一种产酯乳酸菌及其在酸肉制作中的应用.pdf

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本发明提供一种乳酸菌LXPLP1，保藏号为：CGMCCNo.21288，本发明还提供了基于该乳酸菌制备的酸肉食品及其制备方法，具体为肉和植物乳杆菌LXPLP1按1g:7～9logCFU的比例配比，并加入适量的腌料和拌料。本发明植物乳杆菌LXPLP1接种酸肉，可大幅缩短发酵周期，抑制有害微生物的生长和有害物质的产生，大肠杆菌的菌落总数与现有技术相比降低了98.66％；组胺、酪胺、腐胺、尸胺、β‑苯乙胺含量均有大幅度降低；丙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯含量分别提高了3.49、4.1

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112931796 A (43)申请公布日 2021.06.11 (21)申请号 202110146328.4 A23B 4/22 (2006.01)