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本申请提供了一种增香型泡菜的制备方法，采用枯草芽孢杆菌作为发酵接种菌种，区别于现有技术方案中采用乳酸菌作为泡菜主要的发酵菌种，配合对其菌悬液的的制备、卤水的制备、发酵液的制备及发酵封存操作，获得了不同于乳酸菌作为发酵菌种的风味物质，丰富了泡菜的香型。同时，本申请还提供了一种采用上述制备方法值得的增香型泡菜。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112914061 B
(45)授权公告日 2022.01.18
(21)申请号 202110157259.7 (56)对比文件
(22)申请日 2021.02.05
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