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谋事在人，成事在天！——《增广贤文》
2023 营养与膳食理论知识考试
一、单项选择题
1.营养素不包括：[单选题] *
A.水
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.脂肪
E.氧气√
2.糖尿病病人营养治疗最根本的原则是[单选题] *
A.食物多样化
B.合理控制能量摄入√
C.控制碳水化合物摄入
D.控制脂肪和胆固醇摄入
E.选用优质蛋白质
3.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）[单选题] *
A. 鱼油√
B. 猪油
C.牛油
D.羊油
E.鸡油
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
4 ．以下为人体非必需氨基酸的是（）[单选题] *
A ．色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸√
E.赖氨酸
5.下列属于人体必需的脂肪酸为（）[单选题] *
A .亚油酸√
B 油酸
C 硬脂酸
D 软脂酸
E.植酸
6. 关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是[单选题] *
A.供能√
B.利便
C.减低肠癌发病率
D.降血脂
E.控制体重
7. 人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为()[单选题] *
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》
百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
8.维生素 C 的主要食物来源[单选题] *
A.奶类
B.蛋类
C.海产品
D.新鲜蔬菜水果√
E.粮谷类
9.饥饿或消耗性疾病的患者蛋白质代谢状况应维持（ ）。[单选题] *
A .氮平衡
B. 负氮平衡√
C. 排出足够的素氮
D. 正氮平衡
E.摄入充足的氮
10.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）[单选题] *
A 肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜√
11. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于[单选题] *
A 前者是人体所必需的，而后者不是
人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》
大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》
B 前者可以在人体合成，而后者不能
C 前者不能在人体合成，而后者可以√
D 前者不是人体所必需的，而后者是
E 两者都能在人体合成，但前者更重要
12.钙的理想食物来源是 ( )[单选题] *
A.肉类
B 鱼类
C.奶及奶制品√
D.蛋类
E.蔬菜水果
13.王女士，55 岁，高血压轻度，膳食不应[单选题] *
A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入√
D.限制精制糖的摄入
E.限酒
14.下列属于优质蛋白食物的是[单选题] *
A.大米
B.面粉
C.大豆√
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