1§1-1面点工艺流程1.pdfVIP

济 南 三 职 专 教 案 教学 讲授 上课 班 教案 课型 新课 方法 讨论 时间 级 序号 知识 面点制作工艺流程 目标 教 学 能力 阅读理解能力 目 目标 标 德育 勤能补拙 目标 重点 面团调制 难点 成型 教学 教 具 实 电 其 辅助 （模型） 验 化 它 手段 面点制作有一套完整的制作程序，只有熟悉和掌握每道程序，才能 制作出符合要求的面点。 复 面点制作的的操作程序包括七个工序。 习 导 启发点： 入 根据日常生活经验叙述水饺的制作过程 本教案第 1 页（总 2 页） 济 南 三 职 专 教 案 课 堂 实 施 教 学 过 程 学生活动情 过 况 时 内 容 程 及主要启发 间 点 一、1、熟 悉所有原 第一节、 面点制作工艺流程 材料的性 质、特点 面点制作的的操作程序包括以下七个工序。 和运用范 一、 原料的准备 围，根据 二、 工具的准备 面点品种 三、 面团的调制包括和面和揉面两个部分。 教 不同的要 四、 馅心调制要制出味美可口、利于面点成形 求选用原 授 的馅心，不仅要有娴熟的刀工、烹调技巧，还要熟悉所