2023年食品生产企业管理员《食品安全法》知识考核题库.docx

2023年食品生产企业管理员《食品安全法》 知识考核题库 单项选择题 1.食品安全标准是(C)o A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 2.食品生产企业生产的食品中不得添加(D)o A.食品添加剂； B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品； D.药品 3.食品生产企业的(D)应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A.品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人 4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当(A)进行健康检 查，取得健康证明 后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年 5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全(A)制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A.自查 B.风险 C.检验 D.防范 6.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是(D)o A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 7.GB31647-202x是(C)标准。 A.危害分析与关键控制点； B.乳制品良好生产规范 C.食品添加剂生产通用卫生规范； D.食品生产安全规范 8.GB14881-2013是(C)标准。 A.危害分析与关键控制点； B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫生规范； D.食品生产安全规范 9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的(D)的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D.以上都对 10.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料(D)o A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石 11.食品加工用水的水质应符合(A)o A.生活饮用水要求； B.锅炉用水要求； C.清洁用水要求； D.间接冷却水要求 12.食品生产车间排水口应当设置(D)o A.防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D.以上都对 13.以下易引起交叉污染的做法有(D)o A.配备足够的食品.工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料.包装材料等码放在一起 14.以下表述正确的是(A)o A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 C.原料.半成品可码放在一起 D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 15.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂.消毒剂应与原料.成品等(C)放置。 A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合 16.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是(B)o A.食品加工人员每两年进行一次体检 B.食品加工人员上岗前须进行卫生培训 C.食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作 D.食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间 17.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？(D) A.活动性肺结核； B.伤寒； C.化脓性或渗出性皮肤病； D.以上都不可以 18.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是(B)o A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘.纱网.防鼠板.防蝇灯.风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身.食品.设备工具造成污染 19.食品原料仓库出货顺序应遵循(A)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 20.HACCP是指(D)o A.食品卫生控制体系； B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序； D.危害分析与关键控制点体系 21.(D)食品的容器.工器具和设备应当安全.无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 A.贮存 B.运输 C.装卸 D.以上都对 22.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是(B)o A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划 B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 23.河豚鱼中含的河豚毒素是(B)o A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏 24.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 25.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，