烹饪营养学4不同人群的营养需求.pptxVIP

烹饪营养学4不同人群的营养需求;一、孕妇和乳母的营养;（一）孕妇的营养;1.妊娠期的生理特点;1.妊娠期的生理特点;（4）消化系统改变 牙龈肥厚； 消化功能有所减弱； 对某些营养素的吸收增加； （5）肾功能 肾小球过滤能力增加 部分营养成分排出增加 葡萄糖； 氨基酸； 水溶性维生素； 碘；;;2.妊娠期的营养需要; （3）矿物质 ①钙 妊娠期需要增加的贮存钙量为30g； 胎儿骨骼、牙齿发育的需要； 早期800mg/d，中期1000mg/d，后期1200mg/d； ②铁 总需要量1000mg，胎儿储留铁300mg，胎盘60mg，红细胞合成450mg，分娩失血200mg； 早期铁摄入15mg/d，中期25mg/d，晚期35mg/d。;（3）矿物质 ③锌 预防胎儿先天性出生缺陷； 妊娠期增加0.4g； 妊娠期血浆锌水平下降； 早期11.5mg/d，晚期16.5mg/d； ④碘 孕期母体甲状腺机能旺盛； 缺乏导致胎儿甲状腺功能低下，已引起严重智力发育； 200μg/d；;（4）维生素 ①叶酸 在妊娠前1个月-后3个月，400μg/d ②维生素B12 主要贮存在肝脏中，建议2.6 μg/d ③维生素B6 建议增加0.5mg，中国推荐2.0mg/d ④维生素B1 严重缺乏易导致婴儿先天性脚气病 1.5mg/d ;维生素 ⑤维生素C 胎儿血中含量比母体高2-4倍； 而母体维生素C含量比非妊娠孕妇低50%左右； 建议摄入130mg/d； ⑥维生素A 推荐每日摄入量为3000IU/d 胎儿储存于肝脏中； 长期摄入不足会使孕妇眼睛适应能力减弱 注：IU为国际单位 1IU维生素A＝0.3μg视黄醇＝0.344醋酸维生素A酯 1IU维生素D3＝0.025 3μg维生素D3;;3.妊娠期营养不良的的影响;;4.妊娠期的膳食原则;（1）妊娠早期（1～3个月） 胎儿生长慢（1g/d） 清淡、易消化、口感好； “少食多餐”的方式以防食物过量； 每日服用适量叶酸和维生素B12。 （2）妊娠中期（4～6个月） 胎儿生长加快（10g/d） 注意选用肝或血，增加铁的摄入，同时多食富含维生素C的食物，促进铁的吸收； 新鲜的乳（补充钙），蛋、禽、肉、鱼（优质蛋白质），蔬菜和水果（防止便秘）等； 适当限制盐分摄入过多。;（3）孕晚期（7～9个月） 胎儿生长最快 需根据个体差异进行调整。 摄入充足的能量、较高的蛋白质、丰富的无机盐、维生素和膳食纤维。还应多样化、避免过盐、甜和油腻，养成良好的饮食习惯。 每日饮食参考表;（二）乳母的营养;1.哺乳期的生理特点;2.哺乳期的营养需要;（3）脂肪 乳汁中的脂肪是体脂、乳糜微粒和乳腺合成脂的混合物； 乳汁脂肪酸和膳食脂肪酸组成相似，每日和摄入数个核桃、花生、芝麻等； 必须脂肪酸能促进婴儿中枢神经系统的发育； 每日膳食脂肪供给量以其能量计占总能量摄入的20-25%; ;（4）矿物质;（5）维生素 水溶性维生素 多数水溶性维生素均可通过乳腺进入乳汁中； VB1能促进乳汁分泌，严重缺乏可导致婴儿脚气病 VC含量应尽可能维持在接近饱和的较高浓度。 水溶性维生素推荐摄入量 ;维生素 维生素A 只有微生物A能少量通过乳腺进入乳汁 维生素A的RNI为1200 μgRE/d； 注：视黄醇当量（retinol equivalents，RE） 1μgRE＝ 1μg视黄醇＝0.0035 1μmol视黄醇 1μgβ-胡萝卜素＝ 0.167μgRE 1μg其他维生素A原＝ 0.084μgRE 膳食中总视黄醇当量＝视黄醇＋ β-胡萝卜素×0.167＋ 其他维生素A原× 0.084;3.哺乳期的膳食原则;（2）产褥期后膳食 多食用动物性食品； 补充豆类食品及含维生素和铁等较多的食物； 每天牛乳补钙，若过敏则适量补充维生素D； 多食用水果、蔬菜及一定比例的粗粮； 多喝鱼汤、鸡汤、骨头汤等;二、婴幼儿的营养;1.婴幼儿的生理特点;;;2.婴幼儿的营养需要;（1）能量;（2）蛋白质;（3）脂肪;（4）碳水化合物;（5）常量元素和微量元素;3.婴幼儿的合理喂养;（1）母乳喂养;⑤母乳营养素齐全;（2）断奶过渡期喂养（4～6月后）;（3）婴儿配方奶粉;（3）婴儿配方奶粉;（4）幼儿膳食;三、学龄前儿童的营养;1.学龄前儿童（3-6岁）的生理与营养特点;2.学龄前儿童的膳食 一定量的牛奶或奶制品； 适量的肉、禽、鱼、蛋及豆类； 新鲜水果蔬菜的摄入； 每周一次的猪肝或猪血及海产品； 每日保证150－200g谷类食物摄入； 纯能量物质及油脂不易多食； 由软饭逐步转变为普通米饭等； 避免油炸、油腻、质硬及刺激性强的食品。;四、学龄儿童的营养;1.学龄儿童（6-12岁）的生理与营养特点;2.学龄儿童的膳食;五、青少年的营养;1.青少年的生理特点;2.青