一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法.pdfVIP

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2023-06-11 发布于四川
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一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法.pdf

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本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116240084 A (43)申请公布日 2023.06.09 (21)申请号 202310008889.7 C12J 1/00 (2006.01) (22)申请日 2023.01.0