畜产品加工学教学课件电子教案全套课件.pptx

畜产品加工学;绪 论;畜产品加工特点;;;一、我国的畜产品生产情况;;;2、畜产品供给变化的特点;;（2） 畜产品生产结构在不断调整与优化;;;（3）主要畜产品区域化生产布局更加清晰;二、中国畜产品加工业 ;;;（二）蛋品加工业;（三）乳品加工业 ;（四）皮革生产与加工业;（五）毛类加工业;（六）蜂产品加工;主要内容;第一篇 肉与肉制品;肉的分类;;第一章 畜禽产肉性能;一、生产发育;（二）、生长发育指标;（三）、产肉性能指标;二、个体生长发育;三、组织生长发育;第二节 畜禽品种;二、牛;牛品种;三、羊;四、家禽;;第二章 肉的组织结构和化学组成;;一、骨骼肌一般结构;二、显微结构;三、肌纤维的分类;;第二节 结缔组织;;第四节 肉的化学组成;; 一、水分 ;肉中的水分存在的形式;;;二、蛋白质 ;;(1)肌球蛋白;（2）肌动蛋白;（3）肌动球蛋白;（5）肌钙蛋白;2．肌浆蛋白质;（1）肌红蛋白;（2）可溶性肌浆酶;（3）肌溶蛋白;(4）肌粒蛋白;3．结缔组织蛋白;（1）胶原蛋白;（2）弹性蛋白;（3）网状蛋白;三、脂肪; 1．中性脂肪;2．磷脂和固醇磷脂;四、浸出物;1．含氮浸出物;2．无氮浸出物;五、维生素;六、矿物质; 七、影响因素;第三章 屠宰与分割;一、屠宰厂设计原则;二、病畜处理; 三、宰前管理;四、中国的猪胴体分割;五、美国的猪胴体分割;六、我国牛肉分割;