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食堂负责人岗位职责 岗位概述 食堂负责人是负责管理和监督食堂的领导，具有丰富的餐饮管理经验和管理能力，主要负责食品安全、菜品质量、采购订货、设备设施的维护、食堂员工的管理等。 岗位职责 1. 食品安全管理 1.严格执行食品安全法律法规，制定并实施食品安全管理制度，确保餐饮安全卫生。 2.负责食品的进货、验收、储存、加工、销售等环节的监督和管理。 3.负责协调食品抽检和自检工作，对食品抽检结果进行跟踪和处理。 4.制定员工餐饮用品的消毒与清洁制度，确保员工餐饮卫生和安全。 2. 菜品质量管理 1.制定菜单，保证菜品的品种、质量、口感达到要求。 2. 对每道菜品进行严格把关，确保每道菜品做到口感、质量、卫生达标。 3. 负责将食品加工的流程、人员、原料等情况进行记录、分析和管理，确保菜品的质量和卫生。 3. 采购订货管理 1.负责签订供货合同，并对合同进行审核。 2.根据食堂菜单制定采购计划，协调和安排食品供应商的生产和供货，保证食品及时上齐、上好。 3.对供应商提出质量、服务等方面的要求，与供应商建立长期的稳定合作关系。 4. 设备设施管理 1.对设备进行维护、保养，确保设备的正常运行，避免在生产中出现不必要的停机或故障。 2.对设备进行定期检查和维修，发现异常情况及时处理。 3.负责新设备的选型和购买，编制设备保养计划，确保食堂设备的正常运行。 5. 员工管理 1.制定员工招聘计划