粉条小作坊生产操作规范.docx

粉条小作坊生产规范 1.依据及范围 1.1为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法》，制定本指导规范。 1.2本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料，生产加工粉条的小作坊。 1.3生产加工粉丝、粉条、粉皮等小作坊可参照本规范执行。 2.基本工艺流程 原料（选薯）→清洗→粉碎打浆→过滤→沉淀→晾晒→打浆糊和粉→成型→低温冷却→晾晒（烘干）→成型（打捆）→包装。 3.主要设备器具 3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设施、称量工具等。 3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质