牛肉汤制作技术规范.docx

牛肉汤制作技术规范 范围 本标准规定了XX牛肉汤的术语与定义、原料要求、制作工艺要求、人员、环境及场所要求。 本标准适用于以新鲜黄牛肉、牛骨、牛杂、粉丝、豆饼、千张为主材，以辣椒油、香辛料、葱、姜、蒜、香菜为辅材经现场烫制而成的成品牛肉汤的制作规范。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2713 食品安全国家标准 淀