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FSQM食品安全和质量管理考核试题 一、选择题 1WhichistheCORRECTrequirementregardingtowhentoWashHands?下歹！I关于什么时候洗手的描述，正确的是？（）［单选题］* A.Whenenteringkitchen进入厨房 B.Afterusingtoilets/restrooms使用完厕所 C.Aftereating吃完东西 D.All都对V 2Whenyouarenotfeelingwellandsufferingsymptomslikediarrheaandvomitingwhatshouldyoudo?（） 当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎样做［单选题］* A.Justkeepquietaboutitandcontinueworking保持安静并继续工作 B.Immediatelystoptask,informyourmanagerandtoconsultthedoctor立即停止操作,上报经理并找医生诊治V 3Whyhandwashingisimportant?为什么洗手非常重要？（）［单选题］* A.Itisacriticalprotectivemeasureagainstcontaminationandfoodborneillness是避免;亏染和食源性疾病的有效措施y B.Tomakesurethatthehandso叩consumptionachievedthetarget确保洗手液的消耗量达至U目标 C.Tomakesurethehandwashstationsarealwaysoccupied确保洗手站时亥！1有人使用 4Drugsshouldnotbeaddedtofoodunlesstheyareallowedbygovernment.不可在食品中添加药品，除非国家许可的药食同源的物质。（）［单选题］* A.True正确V B.False错 5Yplaincallofguestfoodborneillness,pleasereporttoyourleaderimmediately.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话,请立即向自己的上司汇报。（）［单选题］* A.True正确V B.False错 6StorageBasicRuleincludesFIFO（FirstInandFirstOut）andStorebyCategory.储藏物品基本原则包括先进先出和分类存放。（）［单选题］* A.True正确V B.False错 7Allthegoodsshouldbecoveredproperlyandstoredofffloorandnotagainstwall.所有的物品应该良好的防护，并且离地隔墙。（）［单选题］* A.True正确V B.False错 8Chemicalsshouldbestoredseparatelyfromfood,foodpackagingorotheroperatingequipment.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。（）［单选题］* A.True正确V B.False错 9ForaCentraldrystore,stockrotationmustbepracticed,witharoomtemperaturenotmorethan?储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存，干货库的储存温度不得超过？（）［单选题］★ A.30°C B.28°C C.25°CV 10Foodpoisoningmayoccurevenwhenthefoodhasbeenpreparedincleankitchen,butnothandledandstoredproperly.如果食品没有被正确地处理和储藏,即使食物在清洁的厨房中制备，也可能发生食物中毒。（）［单选题］* A.True正确V B.False错 11AccordingtoFSQMpolicy,whatshouldbethefoodtemperatureinarefrigerator?根据FSQM政策，冷藏冰箱中食品中心温度的要求为？（）［单选题］* A.0-5°CV B.0-8°C C.0-10°C 12Goldfoilcanbeusedtodecoratedishesandcakesaslongasitremindsguestsnottoeat.金箔可以用在菜肴、蛋糕的装饰，只要提醒客人不吃就好。（）［单选题］* A.True正确 B.False错V 13FoodSafetymeansthatthefoodisnon-toxic,harmless,meetsthenutritionalrequirements,anddoesnotcauseanyac