九华黄精茶加工技术规程.pdf

九华黄精茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了九华黄精茶的加工基本要求、加工技术、产品分级、标识、包装、运输、 贮存和质量管理。 本标准适用于安徽省境内的九华黄精茶生产和加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 NY/T 5295 无公害食品 产地环境评价准则 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 8978 综合污水排放标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 DB 34/T 3014 地理标志产品 九华黄精 国家质量监督检验检疫总局令第75 号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3基本要求 3.1 产地条件 3.1.1 地理位置应符合DB 34/T3014 的规定。 3.1.2 环境条件应符合NY5295 的要求。 3.2 加工场所 3.2.1 加工厂环境、卫生管理、加工生产过程应符合 GB 14881 的要求。加工厂环境应整洁、 干净、无异味；地面要硬实、平整，墙壁洁净无污垢；加工厂内不应堆放生产资料和其它杂 1 物；应有足够的盛放九华黄精的器具，九华黄精不直接与地面接触。 3.2.2 加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB 5749 的要求，排出的污水要符合GB 8978 的要求。 3.3 加工设备 3.3.1 接触九华黄精的材料使用食品级。 3.3.2 加工设备在加工过程中应防止烟、异味窜入。 3.3.3 加工过程中直接与九华黄精接触的器具，应符合食品安全要求。 3.3.4 九华黄精加工前，应对加工设备进行清洁。 3.4 加工人员 3.4.1 应取得健康合格证。 3.4.2 上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。 4 加工技术 4.1 工艺流程 原料→浸泡→清蒸→干燥→清蒸→干燥→清蒸→切片→干燥→分拣→成品。 4.2 原料 应符合表1要求。 表1 九华黄精茶原料等级标准 等级 质量要求 特级 特级原料应满足DB 34/T3014 规定的一级、特级的相关要求。 一级 一级原料应满足DB 34/T3014 规定的二级、三级的相关要求。 二级 二级原料应满足DB 34/T3014 规定的统货的相关要求。 4.3 浸泡 取原料在水中浸泡2~3h，待九华黄精发软即可，生产加工用水应符合 GB5749 的规定。 4.4 清蒸 2 使用蒸笼清蒸，蒸 20~30min，焖1h，达到透心，呈油润状。 4.5 干燥 晒干或烘干至六成干。 4.6 清蒸 使用蒸笼清蒸，蒸 20~30min，焖40min。 4.7 干燥 重复上述4.5的步骤。 4.8 清蒸 使用蒸笼清蒸，蒸 20~30min，焖30min。 4.9 干燥 晒干或烘干至以切片顺畅为宜。 4.10 切片 将九华黄精切制成薄片，厚度控制在2mm-4mm，无连片。 4.11 干燥 晒干或烘干 （同时清蒸与晒干或烘干工序可重复）。 5 产品分级 应符合表2的要求。 表2 九华黄精茶外观等级标准 等级 标准 选用上表 1的特级原料。厚度、色泽一致，无异形片。外表皮淡黄色至 特级 黄棕色，甜香味。切面略呈角质样，淡黄色至黄棕色，可见多数淡黄色 筋脉小点。冲泡后，汤色淡黄透亮，滋味香甜甘醇，无苦涩味。 选用上表 1的一级原料。厚度、色泽一致，无