老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求.pdf

DB 34/T XXXX—2022 老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求 1 范围 本文件规定了老年助餐服务机构食品安全信息追溯的追溯原则、追溯内容、信息采集环节要求、信 息安全等内容。 本文件适用于老年助餐服务机构食品安全信息追溯管理与信息共享。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指导 WS/T 430 高血压患者膳食指导 WS/T 556 老年人膳食指导 DB 34/T XXXX—2022 老年助餐服务膳食配置指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品安全信息追溯 traceabililty 通过记录标识的方法追踪或溯源某个实体的来源、用途、位置、责任主体和流通节点的能力。 4 基本原则 安全性 应采用安全可靠的手段和方法，保证信息在传输、存储和使用过程中的安全。 真实性 应保证信息的真实、准确、有效，不应有虚假内容。 及时性 应在规定的时间范围内及时共享可追溯的信息，确保追溯信息的及时性。 规范性 各节点追溯信息在内容、格式、语言、术语等应达成一致意见，保证各节点信息内容规范。 5 基本要求 1 DB 34/T XXXX—2022 应建立食品安全信息追溯管理制度，确保食品从采购到销售的所有环节实现有效追溯。 应配备专门的工作人员管理食品安全信息追溯工作。 应配备食品安全信息追溯的设施设备和场所，便于信息采集。 食品安全信息追溯形式可为电子化形式或纸质化形式，保证记录信息可追溯，必要时可出示。 信息记录应填写真实完整，格式一致，内容清晰、准确即时。 应以单个最小销售单元包装为最小追溯对象。 流通过程各追溯节点应做好信息采集、信息共享，各追溯节点服务方应可查询上一节点的追溯信 息。 信息记录和相关凭证的保存期限不应少于产品保质期满后6个月，产品没有明确保质期的，保存 期限不应少于2年。 6 追溯内容 食材信息 食材可追溯信息应满足表1的相关要求。 表1 食材可追溯信息表 序号 信息类型 内容 追溯关键要素 应记录食材名称、生产厂家、规格、生产日期、保质期、生产 食材名称、规格、生产日期或 1 生产信息 批号、合格证书、主要原料、使用说明、储存方法、注意事项 生产批号。 等内容。 应对食材生产信息、进货数量等进行检验，合格后应记录进货 进货日期、供货商名称、供货 2 进货检验信息 数量、进货日期、供货商名称、供货商电话、检验结果、检验 商电话、检验结果等。 责任人信息等，并保存相关凭证。 应记录食材领用/使用日期、数量、领用/使用人员信息等，并领用/使用日期、领用/使用责 3 领用使用信息 保留相关凭证。 任人信息。 同批食材应抽样留样，并记录抽