食品分析与检验技术.pptxVIP

食品分析与检验技术;;§1 概述 ; 目前我国允许使用，并制订了国家标准?食品添加剂使用卫生标准?，分类有： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖根底剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它 22类1500种〔世界现在有4000多种〕。;天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制参加量。 关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。;ADI——Acceptable Daily Intake For Man〔由联合国粮农组织、世界卫生组织规定〕 ;一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量; 各种食品添加剂有自己的质量标准：〔主要限制有害物质的含量〕; 食品添加剂的检测也是先别离再测定。 别离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层别离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。 测定的意义：为了保障食品平安！;一、糖精钠的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 ，其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：;; 美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72