精品解析：2023年新高考广东生物高考真题试卷（解析版）.pdfVIP

2023年普通高等学校招生全国统一考试高考真题广东生物试题 一、选择题： 1. 中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其间多酚氧化酶催化茶多 酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是 （ ） ．． A. 揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触 B. 发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性 C. 发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性 D. 高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质 【答案】C 【解析】 【分析】酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA。酶的特性：高效 性、专一性以及作用条件温和的特性。 【详解】 、红茶制作时揉捻能破坏细胞结构，使其释放的多酚氧化酶与茶多酚接触， 正确； A A B、发酵过程的实质就是酶促反应过程，需要将温度设置在酶的最适温度下，使多酚氧化酶保持最大活性， 才能获得更多的茶黄素， 正确； B 的 、酶 作用条件较温和，发酵时有机酸含量增加会降低多酚氧化酶的活性，