一种高稀释倍数预包装牛肉面冻干汤块及其制作方法.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种高稀释倍数预包装牛肉面冻干汤块及其制作方法.pdf

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本发明公开了一种高稀释倍数预包装牛肉面冻干汤块及其制作方法，包括香辛料超临界萃取并制备水溶性精粉工序、牛肉汤浓缩工序、高稀释倍数牛肉面浓缩汤制备工序和真空冷冻干燥工序。本发明将牛肉面浓缩汤与熟牛肉片、蒜苗香菜、熟萝卜片混合后冷冻干燥，最大程度的保持了产品的原有风味，汤料口感还原度佳。同时，选用作为堂食牛肉汤中牛肉风味主要来源的牛肉、牛棒骨和鸡架熬制牛肉汤，制得的浓缩牛肉汤中氨基酸态氮含量≥0.4g/100g，鲜味浓，最终得到的牛肉面浓缩汤块口感好，进一步提升了预包装牛肉面汤料的口感还原度；并通过

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113142527 A (43)申请公布日 2021.07.23 (21)申请号 202110559317.9 A23L 13/20 (2016.01)