NY_T 3915-2021CN 蜂花粉干燥技术规范.docx

ICS 65.140 CCS B 47 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3915—2021 蜂花粉干燥技术规范 Technical specification for bee pollen drying 2021-05-07 发布 2021-11-01 实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3915—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国农业科学院蜜蜂研究所、河南福美生物科技有限公司、黑龙江小慈生态农业发 展有限公司、中国农业大学、北京市密云区园林绿化局、北京保峪岭养蜂专业合作社、北京中蜜科技发展有 限公司、牡丹江市质量技术监督检验检测中心、武汉市蔡甸区立鑫蜂业专业合作社。 本文件起草人：方小明、罗其花、田文礼、李祥超、董捷、肖红伟、粟卫民、郭小力、高凌宁、赵亚周、 童越敏、伏惠营、梁立早、彭文君。 T 1 NY/T 3915—2021 蜂花粉干燥技术规范 1 范围 本文件规定了蜂花粉干燥的术语和定义、基本要求、干燥技术要求、干燥成品质量及检验、包装、储存 和运输等。 本文件适用于采用日光、热风和真空冷冻干燥设备(设施)干燥蜂花粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 14095 农产品干燥技术 术语 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20573 蜜蜂产品 术语 GB/T 30359 蜂花粉 NY/T 2792 蜂产品感官评价方法 3 术语和定义 GB/T 30359、GB/T 20573和 GB/T 14095 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蜂花粉 bee pollen 由工蜂采集的一种由植物花粉、花蜜和蜜蜂分泌物组成的团粒状物。 3.2 蜂花粉干燥 bee pollen drying 将蜂花粉中的水分汽化和分离，使含水率达到安全储藏要求的工艺过程。 4 基本要求 4.1 原料 4.1.1 原料为当天采集且未经干燥的蜂花粉。 4.1.2 同日不同采收批次的原料应分别进行储存，并依次干燥。 4.2 干燥设备(设施) 4.2.1 干燥设备应配备温度和湿度控制装置以及干燥超温报警装置。 4.2.2 热风干燥设备(设施)的温度控制精度不超过±1.0℃。 4.2.3 与蜂花粉接触的器具应符合GB14881 的规定。 4.2.4 干燥设备应配备安全保护装置及安全标志，在危险区域应有安全警示标识。 4.2.5 干燥设备使用前应进行安全检查，并对设备进行彻底清理。 4.2.6 干燥设备出现故障或存在安全隐患时，应采取如下措施： a) 干燥设备实施紧急停机，切断设备电源； b) 打开干燥设备舱门，取出蜂花粉，采取安全储存措施，采用其他可行干燥方式或更换备用干燥设 备，保证蜂花粉产品质量安全； 2 NY/T 3915—2021 c) 清理干燥设备，分析并查明故障原因，消除故障和安全隐患后方可开机。 4.3 人员 4.3.1 上岗前应经过生产和卫生培训，熟练掌握蜂花粉干燥技术规范及操作规程，同时掌握个人卫生知识。 4.3.2 每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 4.3.3 在患有传染性疾病期间，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 5 干燥技术要求 5.1 采收 蜂花粉原料应颗粒完整，采收时堆积高度不宜超过30 cm。 5.2 清选 采收后的蜂花粉原料宜过筛，筛网孔径宜为6 mm～8mm。 5.3 装料 将清选后的新鲜蜂花粉均匀平铺在盛料器具，物料厚度不宜超过20 mm。 5.4 干燥 5.4.1 通用要求 采用日光干燥、热风干燥或真空冷冻干燥等设备(设施)对新鲜蜂花粉进行干燥，按GB/T 30359 的规 定将水分降至10%以下，未达到规定水分的应进行二次干燥。 5.4.2 日光干燥蜂花粉的参考工艺参数 日光干燥物料厚度不宜超过20 mm, 晾晒时宜选择光照较强、气温较高的时段。 日光干燥场地应远离公路、工厂等可能扬尘的地方。