DB64 798_2012  清真（HALAL）餐饮服务通用标准.docx

ICS 67.040 X 10 宁 夏 DB64 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/T 798—2012 清真 (HALAL) 餐饮服务通用标准 2012-09-06发布 2 0 1 2 - 0 9 - 0 6 实 施 宁夏回族自治区民族事务委员会 宁 夏 回 族 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB64/T798—2012 前 言 本标准的编写格式符合GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由宁夏回族自治区清真产业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：宁夏回族自治区清真食品国际认证中心、宁夏伊斯兰教协会、银川市民族宗教 局、宁夏大学清真产业发展研究所。 本标准主要起草人：李自然、阎振华、李文明、王生军、范学峰、马成才、强娟、王岳坤、陈金、 康丽、杨院院、刘琪。 DB64/T798—2012 清真 (HALAL) 餐饮服务通用标准 1 范围 本标准规定了清真 (Halal) 餐饮服务的术语与定义、 一般要求、资质要求、经营场所和环境的 要求、食品原材料要求、服务要求、用具和器皿容器的要求。 本标准适用于清真餐饮服务和监督管理，是清真餐饮服务遵循的基本准则。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB 14930 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准(试行) JGJ 64 饮食建筑设计规范 DB64/T 543—2009 宁夏回族自治区清真食品认证通则 3 术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。 3.1 清真餐饮服务 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供清真食品和消费场所及设施的 服务活动。包括：餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 3.2 清真餐饮服务提供者 指从事清真餐饮服务的单位和个人。 4 一般要求 4.1 本标准旨在严格保证清真餐饮服务的清真纯洁性，保障清真食品和服务的质量安全，保障 穆斯林的清真饮食安全。 2 DB64/ T798—2012 4.2 本标准规定的清真餐饮服务标准应符合国家和地方关于食品的卫生标准、质量标准、餐饮 服务相关标准和相关的管理规范。 5 资格要求 5.1 申请从事清真餐饮服务提供者，应当取得当地卫生管理部门的餐饮服务许可证和民族宗教 事务部门的《清真食品准营证》。 5.2 清真餐饮服务的经营场所不得少于40 m2, 操作间不得少于8 m2。 5.3 餐饮服务提供者的店名、招牌不得有穆斯林禁忌的内容。 5.4 餐饮服务提供者的店名、招牌不宜直接使用“清真”字样作为其名称的一部分。 5.5 餐饮服务提供者的人员构成应当符合 DB64/T 543-2009 要求。 6 经营场所和环境的要求 6.1 经营场所的设计规划和卫生标准应符合GB14881、GB 16153、GB 18483、JGJ64、 GB 8978 和国家相关法律的规定。 6.2 经营场所要与非清真的餐饮服务场所保持适当距离。 6.3 应当在经营场所显著位置，张挂《餐饮服务许可证》和《清真食品准营证》或清真标识。 6.4 清真餐饮服务场所不得有穆斯林禁忌物出现。 6.5 清真餐饮服务场所的设计装修要符合穆斯林的传统习惯。 6.6 清真餐饮服务场所的显著位置要有“非清真食品禁止入内”的警示牌。 7 食品原材料要求 7.1 原料来源符合GB 5749和国家其他食品安全标准及法律的有关规定，同时符合 DB64/T 543-2009要求。食品添加剂的使用符合GB 2760的要求。 7.2 清真餐饮服务的食品原料来源应当清楚，涉及清真食品纯洁性的动物源性原料，必须使用 有清真食品身份证明的产品，并索要对方的清真食品准营证复印件。对于提供者自己屠宰加工的原 料必须有符合清真屠宰要求的身份证明和屠宰记录。 7.3 其所用的外购食品原材料外包装不得带有穆斯林禁忌的内容及不得带有穆斯林宗教用语 (如《古兰经》和圣训的内容、 “清真言”、“太思米”等)和宗教图案(如天房、圣寺等)。 7.4 清真餐饮服务提