食品分析教学课件电子教案全套课件三.pptx

食 品 分 析;第一章 绪论;一 、食品分析概述;营养性评价;三、食品分析与检验技术用语的基本规定;我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类：5g 10g 25g 第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml 第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml 第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或500ml、 1L、2.5L、5L; 在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或“符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件（或杂质最高含量）符合某种标准的规定。 如GB625—65是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号。;（1）摩尔浓度 （2）质量百分浓度 2%的硫酸铜溶酸铜溶液 （3）液体组分溶液 如乙醇-丙酮-水（20：10：30）； 硫酸（1+3） （4）容量百分浓度 20%的乙醇溶液;（1）百分含量1%：系指每100g或100ml样品中所含被测组分的克数。 （2）PPM ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12）;五、食品分析方法与发展方向;;;;;2、食品分析现状及发展趋势;通用仪器一;通用仪器二;通用仪器三;通用仪器四;② 专用仪器分析技术;无损检测;六、食品分析与检验的分析过程;气相色谱的结构;from injector;第二章 食品样品的采集与预处理;第一节 样品的采集;二、样品的分类;;四、不同样品的采样方法;五、采样程序;目的：1、 测定前排除干扰组分； 2 、对样品进行浓缩。 原则：① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩； ;常用的样品预处理方法;（1）浸提法 （从固体中萃取有效成分）;（2）溶剂萃取法;蒸馏法;水蒸汽蒸馏;减压蒸馏; 1906年，俄国植物 学家茨威特分离植物叶绿 体中色素而得名，玻璃管 中装CaCO3,石油醚溶解 植物叶绿体倒入管内，再 用石油醚做淋洗剂，结 果，柱子中被分成几个不 同颜色的谱带。; 吸附层析 分配层析 离子交换层析 凝胶层析;化学分离法;六、浓缩;第三节 分析方法的选择;二、分析方法的评价;第三章 食品的感官检验法与比重测定;第一节??食品质量感官鉴别;二、食品感官鉴别的种类;酒样本;冷饮与 酒类;如何区分新鲜肉与变质肉？;四、感官检验常用的方法;表 复合饮料的评分指标与标准;第二节 物理检验法;二、物理检测的几种方法;1、液态食品密度的测定方法;普通型; (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计;（1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测量比水轻的液体； 1.000～2.000 为重表，用来测量比水重的液体。;（2）附有温度计的糖锤度密度计（Brixscale，简写为。Bx）;乳稠计;密度瓶法具体操作步骤：;2、折光法;3.旋光法;三、食品的物性测定;1. 铂钴比色法——测定水的色度的标准方法 此法操作简便，色度稳定，标准比色系列保存适宜， 可长时间使用，但其中所用的氯铂酸钾太贵，大量使用 时不经济。 2. 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾 便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时问较短。; 2、粘度测定;粘度的测定方法按测试手段分为： 毛细管粘度计法、 旋转粘度计法、 滑球粘度计法等。 毛细管粘度计法设备简单、操作方便、精度高。后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部门。;毛细管粘度计法 ;旋转粘度计法;3.质构测定;第四章????水分的测定;第一节????概述;二、?水分在食品中存在的形式;三 、水分测定方法;第二节 水分的测定; 2、操作条件的选择：;⑵ 称样量;（二）直接干燥法（常