CCGF 104.3-2010 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品产品质量监督....docx

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 104.3—2010 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代 可可脂巧克力制品 2011—02—10 发布 2011—03—01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 104.3-2010 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制 品产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品产品质量国 家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地 方监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、 抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注： 针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情 况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1 。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 104 104.3 分类名称 食品 糖果制品 巧克力及巧克 力制品、代可可 脂巧克力及代 可可脂巧克力 制品 2.2 产品种类 2.2.1 巧克力及巧克力制品的分类 巧克力包括： .1 黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。 .2 牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的巧克力。 .3 白巧克力：不添加非脂可可物质的巧克力。 巧克力制品包括： .1 混合型巧克力制品:巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏 仁巧克力。 .2 涂层型巧克力制品：巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力。 .3 糖衣型巧克力制品：在巧克力外层涂 （抹）糖衣的制品 ，如巧克力豆。 .4 其他型巧克力制品：以上未包括的巧克力制品。 2.2.2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的分类 代可可脂巧克力 .1 代可可脂黑巧克力 呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力。 .2 代可可脂牛奶巧克力 添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的代可可脂巧克力。 .3 代可可脂白 （风味）巧克力 不添加非脂可可物质的代可可脂巧克力。 代可可脂巧克力制品 .1 混合型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧 克力等。 .2 涂层型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力等。 .3 糖衣型代可可脂巧克力制品 在代可可脂巧克力外层涂 （抹）糖衣的制品 ，如代可可脂巧克力豆等。 .4 其他型代可可脂巧克力制品 以上未包括的代可可脂巧克力制品。 3 术语和定义 3.1 巧克力 以可可制品 （可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不 添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。不包括非可可脂肪添加量超过 5% 的产品。 3.2 巧克力制品 用 3.1 所指的巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。 3.3 代可可脂巧克力 以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品 （可可脂、可可 液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态， 并具有巧克力风味及性状的食品。代可可脂添加量超过 5％的产品。 3.4 代可可脂巧克力制品 用 3.3 所指的代可可脂巧克力与其他食品按照一定比例加工制成的食品。 4 企业规模划分 根据巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品产品行业的实际情 况，生产企业规模以巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品产品年销 售额为标准划分为大、中、小型企业。见表 2。 表 2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥10000 ≥2000 且＜10000 ＜2000 5 检验依据 下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 9678.2 巧克力卫生标准 GB/T 19343 巧克力及巧克力制品 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的