CCGF 117.2-2010 速冻调制食品产品质量监督抽查实施规范.docx

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 117.2—2010 速冻调制食品 2011-02-10 发布 2011-03-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 117.2—2010 1 速冻调制食品产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于速冻调制食品产品质量国家监督抽查， 针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级 以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定 义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或 原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 117 117.2 分类名称 食品 速冻食品 速冻调制食品 2.2 产品种类 速冻调制食品根据加工方式可分为生制品 (产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的产品)和 熟制品 (产品冻结前经加热充分至熟的产品),包括花色米面制品、裹面制品、鱼糜制品、乳化肉制品 菜肴制品、烧烤（烟熏）制品、火锅汤料制品、汤羹制品八类。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 速冻:使产品迅速通过最大冰结晶区域， 当平均温度达到－ 18℃时， 冻结加工方告完成的冻结方 法。 3.2 主料： 加工食品时使用量较大的一种或多种物料。 3.3 速冻调制食品:指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料， 并配以辅料、食品添加剂等， 经 调味制作加工， 采用速冻工艺， 在低温状态下（产品中心温度在-18 ℃以下）贮藏、运输和销售的包 装产品。 3.3.1 花色米面制品： 指以粮食或粮食制品与农产品、畜禽产品、水产品等为主料， 配以植物蛋白、 淀粉、调味料等辅料，经加热、调制、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售 的食品。此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉等产品。 3.3.2 裹面制品：指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料，经加工制作，或配以调味料等辅料， 成型后覆以裹面材料（裹面材料系指面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑 CCGF 117.2—2010 2 的总称），或经油炸、冷却后， 快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。此类包含 裹面鱼虾、肉类、禽块、果蔬等产品。 3.3.3 鱼糜制品：指以鱼肉或其他水产动物肉为主料，经均匀搞碎碾磨，配以植物蛋白、调味料等 辅料， 成型加热、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含鱼、 虾、蟹等丸类、糕类、肠类和模拟蟹、贝等水产动物产品。 3.3.4 乳化肉制品：指以畜禽产品为主料，经绞碎或配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料，搅拌、 乳化、成型，或加热、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的食品。此类包 含畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品。 3.3.5 菜肴制品： 指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料（单一或搭配），配以调味料等辅料， 经 调味制作，或烹调、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含 各式生制、熟制菜肴（含泥状）产品。 3.3.6 烧烤（烟熏）制品：指以畜禽产品、水产品或农产品为主料，配以调味料等辅料，经修割整 形、腌渍、定型等加工处理， 进行烧烤或蒸煮（烟熏）、冷却后， 快速冻结且有合适包装， 在低温条 件下贮存、销售的食品。此类包含烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏） 禽、熏蛋、熏肠类等产品。 3.3.7 火锅汤料制品： 指以农产品、畜禽产品、水产品等原料熬制的“汤汁”，配以调味料等辅料， 调制冷却后， 快速冻结且有合适包装， 在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含各种海鲜、麻辣、 酸辣口味等火锅汤料（锅底） 产品。 3.3.8 汤羹制品： 指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料， 添加水、调味料等辅料，经调制、烧 煮、冷却后， 快速冻结且有合适包装， 在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含畜禽汤、海鲜汤、 蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤羹产品。 4 企业规模划分 根据速冻调制食品行业的实际情况， 生产企业规模以速冻调制食品产品年销售额为标准划分为 大、中、小型企业。见表 2： 表 2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥ 10000 ≥ 1000 且＜ 10000 ＜1000 5 检验依据 下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 CC