DB64 678-2013 枸杞热风制干技术规程.docx

ICS 65.020.01 B 05 DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/T 678—2013 代替 DB 64/T 678-2010 枸杞热风制干技术规程 2013-09- 13发布 2013-09-13实施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 I DB64/ T 678—2013 前 言 本标准的编写格式符合GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准代替了DB64/T678-2010 《枸杞热风制干技术规程》,与DB64/T678-2010相比，主要内容变化 如下： ——规范性引用文件增加 “GB1886-2008 食品添加剂碳酸钠”和 “GB25588-2010 食品安全国家标 准食品添加剂碳酸钾”; ——将原标准中“5预处理液配置工艺”的内容作了修改； ——将原标准中“6、热风制干工艺”的内容作了修改； ——将原标准中“7干果质量，8、干果初加工，9、贮存”删除。 本标准由宁夏农林科学院提出。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。 本标准主要起草单位：宁夏枸杞工程技术研究中心、宁夏农产品质量标准与检测技术研究所。 本标准主要起草人：石志刚、王晓菁、李云翔、苟春林、安 巍、葛 谦、 赵建华、姜 瑞、王 亚军、王晓静、焦恩宁、赵银宝。 本标准代替了DB64/T678-2010。 1 DB64/ T 678—2013 枸杞热风制干技术规程 1 范围 本标准制定了枸杞热风制干的术语和定义、鲜果采收、预处理、制干工艺。 本标准适用于枸杞鲜果制干的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1886 食品添加剂碳酸钠 GB 25588 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 热风制干 由热风炉将冷风变为热风，用引风机将热风送入烘道，使鲜果水分排出的制干方法。 4 鲜果采收 4.1 成熟期 果实呈现出果色鲜红、果面明亮、果蒂疏松、果肉软化、甜度适宜等特征。 4.2 最佳采收期 4.2.1 外部特征 果身具4条～5条纵棱、果形柱状，顶端有短尖或平截，表皮明亮、果肉软化、富有弹性，甜度适宜。 果蒂疏松，果柄较易从着生点处摘下。 4.2.2 内部特征 此期种子成熟，呈黄色或浅黄褐色，扁肾形，种皮骨质化。 5 预处理 5.1 鲜果预处理采用干粉处理法或溶液浸渍法，所用碳酸钾和碳酸钠应分别符合GB 25588、GB 1886 的规定。 2 DB64/ T 678—2013 5.2 干粉处理法 按3g～5g碳酸钾或碳酸钠粉末处理1kg枸杞鲜果的比例，在常温条件下，于盆内将碳酸钾或碳酸钠 粉末均匀撒在枸杞鲜果上，来回轻轻倒动，放置15min～20min即可薄层均匀摊在干燥器皿上，厚度1cm~ 2cm。 5.3 溶液浸渍法 将采收后的鲜果倒入容器后，浸入3%～5%的碳酸钠或碳酸钾溶液浸泡1min～2min,捞出淋去多余溶 液，用生活饮用水淋洗后，控干倒入干燥器皿上，均匀铺平，厚度1cm～2cm。 6 制干工艺 6.1 制干方法 将处理后的鲜果均匀轻轻地摊放在干燥器皿上，厚度1cm～2cm, 将干燥器皿放在搬运车后送入制干 装置，达到制干标准后，打开烘道门，拉出搬运车，取出干燥器皿。 6.2 制干温度 进风口60℃~65℃,出风口40℃~45℃。 6.3 制于时间 35h～40h。 6.4 制干指标 果实含水率≤13.0%。