DB64 799_2012  清真（HALAL）面食品加工通用标准.docx

ICS 67.060 X11 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/T 799—2012 清真 (HALAL) 面食品加工通用标准 2012-09-06发布 2 0 1 2 - 0 9 - 0 6 实 施 宁夏回族自治区民族事务委员会 宁 夏 回 族 自 治 区 质 量 技 术 监 督局 发 布 I DB64/T 799—2012 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由宁夏回族自治区清真产业标准化技术委员会提出并归口。 本标准由宁夏塞北雪面粉有限公司起草。 本标准主要起草人：纳小春、李文明、马成才、王生军、王岳坤、杨平强、马晓刚。 1 DB64/T 799—2012 清真 (HALAL) 面食品加工通用标准 1 范围 本标准规定了清真 (HALAL) 面食品加工的术语与定义、 一般要求、环境卫生及设施的要求、人员 的要求、生产加工原料、辅料的要求、加工过程的要求、以及标志，包装、运输、贮存。 本标准适用于清真 (HALAL) 面食品的生产、加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 DB64/T 543-2009 宁夏回族自治区清真食品认证通则 DB64/T 796-2012 清 真 (HALAL) 包装制品通则 3 术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。 清真面食品 清真面食品是指伊斯兰教法许可的以麦类、杂粮为主要原料，或添加适量的食用盐、食用碱、酵母 等调味品，经手工或机制加工而成的面食品。 4 一般要求 4.1 本标准旨在严格保证清真面食品的纯洁性，保障清真面食品的质量安全，使消真面食品的生产加 工符合穆斯林群众的饮食要求。 4.2 不具备基础设备、厂房、设施等没有自主生产能力的企业，不得委托取得清真面食品认证的企业 为其代加工清真面食品， 4.3 清真面食品加工应符合国家和地方有关食品的卫生标准、质量标准、 DB64/T543 及《宁夏回族自 治区清真食品管理条例》的要求。 5 基本要求 5.1 清真面食品加工环境卫生及设施的要求 5.1.1 清真面食品加工环境不得建在有碍清真食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食 品卫生和穆斯林禁忌的其它产品。 5.1.2 加工环境卫生及设施应符合GB 14881 的规定。 2 DB64/T 799—2012 5.2 清真面食品加工人员的要求 5.2.1 清真面食品加工、生产部门的负责人应当是穆斯林，企业员工中穆斯林人数需符合《宁夏回族 自治区清真食品管理条例》的规定。 5.2.2 检验人员中应当有穆斯林。 5.2.3 加工场所的工作人员不得有穆斯林禁忌的任何行为。 5.2.4 生产、管理人员需保持个人清洁卫生，不得将非清真食品或穆斯林禁忌的物品带入加工场所。 5.2.5 生产、质量管理及从业人员需经过卫生、食品安全及清真食品相关知识的培训教育后方可上岗。 6 生产加工 6.1 清真面食品原料、辅料的要求 6.1.1 生产用原料、辅料应符合相应的质量标准、食品安全卫生标准要求，不得含有穆斯林禁忌成分(包 括原材料和衍生物),并不得与禁忌成分混装、混运造成污染。 6.1.2 凡涉及可能影响清真品质的原、辅料应提供供应商清真食品证明。 6.2 清真面食品加工过程的要求 6.2.1 清真面食品生产设备应当符合清真食品加工规范，并保证专用。 6.2.2 生产设备、工具、容器、场地等的清洗、消毒应当符合穆斯林的规范，不得使用酒精等禁忌的 清洗剂和消毒剂。 6.2.3 生产过程不得添加能够产生酒或酒精等含有穆斯林禁忌的成分。 6.2.4 清真面食品不得出现穆斯林禁忌的如动物等形状、图案，不得出现穆斯林宗教用语(如《古兰 经》与圣训内容、 “清真言”、 “太思米”)和宗教图案(如天房、圣寺等挂图)。 7 清真面食品标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 包装物标志应符合GB 7718