DB64 1000_2014  贺兰山东麓酒庄葡萄酒生产规范.docx

ICS 67.040 X 01 宁 夏 DB64 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/T 1000—2014 贺兰山东麓酒庄葡萄酒生产规范 Producing Regulation of Estate Wine of Helan Mountains East Foothill 2014-09-25发布 2014-09-25实施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 DB64/ T 1000—2014 前 言 本标准的编写格式符合GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由宁夏回族自治区林业厅提出并归口。 本标准主要起草单位：宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会、北京农学院、中国农业大学农业 与生物技术学院、宁夏大学农学院。 本标准主要起草人：李德美、马会勤、李国、张静、王振平、 张军翔。 DB64/ T 1000—2014 贺兰山东麓酒庄葡萄酒生产规范 1 范围 本标准规定了贺兰山东麓产区酒庄葡萄酒的术语和定义、物料控制、生产技术、质量标准。 本标准适用于贺兰山东麓葡萄酒国家地理标志保护产区内酒庄酒的生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 4285 农药安全使用标准 GB 15037 葡萄酒 GB/T 23543-2009 葡萄酒企业良好生产规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 葡萄酒庄园 (Wine Estate) 拥有完全自主控制的葡萄园，具备与所生产酒种要求相符合的设备与场地条件，并具有一定的生产 规模，获得生产许可证的葡萄酒生产单位，葡萄酒庄园也称为葡萄酒庄。 3.2 酒庄葡萄酒 (Estate Wine) 以葡萄酒庄园种植的葡萄为原料，在同一庄园内完成发酵、陈酿以及灌装等全过程，符合国家产品 质量标准，酒庄葡萄酒也称庄园葡萄酒。 4 基本要求 4.1 葡萄庄园 4.1.1 葡萄庄园应位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护区范围内。 4.1.2 葡萄庄园酿酒原料应是树龄5年以上的葡萄树所生产的葡萄。 2 DB64/ T 1000—2014 4.2 酒庄 4.2.1 应经审批，获得贺兰山东麓酒庄建设资格的酒庄。 4.2.2 酒庄环境、厂房和设施、设备和工器具、卫生管理、人员管理按GB/T23543-2009 的规定执行。 4.2.3 葡萄种植、葡萄酒发酵、陈酿、灌装等全过程都在葡萄酒庄园内完成。 4.2.4 酒庄酒的产量应与酒庄葡萄种植面积及单产相对应，酒庄酒年生产能力25000L～750000L。 5 葡萄酒生产物料与管理 5.1 物料采购和安全控制 5.1.1 与葡萄酒生产相关的原辅料、加工助剂、添加剂、包装材料和容器等均应符合现行的国家有关 法规或标准的规定，国家和行业标准未涵盖到的，酒庄应建立内控标准，并上报相应管理机构备案。 5.1.2 酒庄应具备相关的原辅料及成品检验设施、设备和检验条件。 5.1.3 酒庄应建立物料供货商评价及追踪管理制度，制定原料及包装材料的检验标准和检验方法以及 使用管理规范。 5.2 葡萄原料控制与管理 5.2.1 葡萄种植 葡萄栽培应在无污染的环境中进行，根据生态环境及品种特性，选择适栽品种和优良品种无 病毒苗木建园。 葡萄建园行距3m～4m, 株距0.5m～1m, 行向与生产路垂直，采用机械开沟培肥整地，采用浅 沟定植，每公顷≤6000株苗(400株/667m2), 行头各留开9m～12m 间距，便于大型机械作业。 葡萄生产过程中，以有机肥为主，少施速效化肥。 葡萄病虫害防治以综合防治为主，采收前1个月不得使用杀虫剂，采摘前20天不得使用杀菌 剂。葡萄农药使用应符合GB 4285的规定。 葡萄栽培中禁止使用化学物质调控，采收前1个月不能灌水。 葡萄产量控制：每公顷产量不超过7500kg(500kg/667m2), 且单株产量低于3kg。 葡萄采收时含糖量：白葡萄含糖量不低于190g/L, 红葡萄含糖量不低于220g/L。 葡萄采摘：合理确定采摘时间，葡萄采摘时按照葡萄品种、质量等级分装，盛装原料的容器 清洁、专用，禁止装箱过满以防码放时压破葡萄。周转