食品机械教学课件电子教案全套课件.pptx

食品机械;什么是食品机械 ? 食品机械是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。;一、食品机械的作用;法国：食品工业营业额占国民经济各部门 的首位 中国：食品工业产值占制造业第三位 社会消费的食品中，经过食品工业加工的食品 美国：占92%; 日本：占82%;中国：占32% 食品工业发展 食品机械发展 2、解放生产力 3、提高劳动效率、降低成本 4、改善卫生条件;二、食品机械工业的发展;三、食品机械分类;2、按产品分类;3、按机械设备功能分类;四、食品机械的技术经济指标 ;4、管理费 管理费包括劳动工资、操作维护及检修费用等 设备越简单 设备费维修费越低 劳动力增多 设备自动化高 生产率高 设备投资增加 综合管理费用可能降低 5、产品成本 产品成本是生产中一切经济效果的综合反映，是送选用设备的基本出发点。 ;五、食品机械的设计要求;食 品 机 械;第一章 搅拌机械;三、混合的对象 （1）牛顿流体 ? 液—液混合物 固—液混合物 （2）非牛顿流体 ? 高粘度糊状物 粘滞性面团 （3）干散物料 混合机;第二节 搅拌机;二、混合机理; 液体分子间的运动 微观混合 2、分子扩散混合 作用：形成液体分子间的均匀分布对流 混合可提高分子扩散混合 3、剪切混合 搅拌桨直接与物料作用，把物料撕成越来越薄的薄层，达到混合的目的。 高粘度过物料混合过程，主要是剪切作用。 ;三、混合效果的度量; 容器内液体A的平均体积浓度CA0为： 经过搅拌后，在容器各处取样分析实际体积浓度CA，比较CA0 、CA ， 若各处 CA0=CA 则表明搅拌均匀 若各处 CA0=CA 则表明搅拌尚不均匀，偏离 越大，均匀程度越差。; 引入调匀度衡量样品与均匀状态的偏离程度定义某液体的调匀度 I为：;2、混合尺度 设有A、B两种液体混合后达到微粒均布状态; 在设备尺度上：两者都是均匀的 （宏观均匀状态） 在微团尺度上：两者具有不同的均匀度 在分子尺度上：两者都是不均匀的 当微团消失 分子尺度的均匀或微观均匀;四、搅拌???主要结构;a、流型：轴流型，以轴流混合为主，伴有 切向流，经向流，湍动程度不高。 b、循环量大，适用于宏观混合 c、适用低粘度物料混合，?≤2000c p。 d、桨转速较高，圆周速度u=5～15m/s n=100～500rpm e、d j=(0.2～0.5)D (以0.33居多);; ④ dj =（0.2~0.5)D (0.33居多) dj ：L：b = 20：5：4 ⑤适合混合中低粘度的物料，? ?≤5000c u=4-8m/s n=10-300rpm。 ⑥回路较曲折，出口速度大，湍动程度强 剪切力大，可将微团细化。;（3）桨式搅拌器 当? 搅拌器 提供的机械能因粘性阻力而消耗湍动程度 主体流动范围 例：同一规格的涡轮式搅拌器，混合不同粘度的物料，混合效果差别很大。;①桨叶尺寸大, dj/D=0.5～0.8 宽度大, b：dj=0.1-0.25 ②转速低,u=1.5～2m/s ; n=1～100 rpm ③流型： 径向流 切向流 如桨叶倾斜，可产生小范围轴向流 ④适合低粘度物料μ＞5000CP ⑤当容器内液位较高时，可在同一轴上安 装 几个桨叶。;（4）锚删式搅拌器 结构：;2、搅拌容器;（3）容器容量及结构尺寸 ①容器长径流比H/D;搅拌容器装满程度用装满系数 η 表示 η=Vg/ V 式中: V g ----实际盛装物料的容积 V --- 容器全容积 η=0.6-0.85 如搅拌过程中起泡沫或呈沸腾状态 η=0.6-0.7 (取低值) 当物料反映平稳或粘度较大时 η=0.8-0.85 (取高值) ;③容器直径与高度 确定方法:先初算(忽略封头容积), 后较核计算.直径计算:;容器高度计算:;3、挡板 （1）打漩 当被搅拌液料出现沿圆周做整体 旋转运动时，这种流动状态叫打旋 （2）打旋的危害 ①几乎不存在轴向混合，会出现分离现象