CCGF 103.2-2010 啤酒抽查规范.docx

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 103.2—2010 啤 酒 2010—07—13 发布 2010—08—01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 103.2-2010 - 1 - 啤酒产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于啤酒产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质 量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括淡色啤酒、浓色啤酒、 黑色啤酒。本规范内容包括产品分类、术语和定义、生产企业规模划分、检验依据、抽样、 检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情 况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1 。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 103 103.2 分类名称 食品 酒类 啤酒 2.2 产品种类 啤酒按色度分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按加工工艺分为熟啤酒、生啤酒、 鲜啤酒和特种啤酒。特种啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、 浑浊啤酒、果蔬类啤酒 （包括果蔬汁型和果蔬味型）。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 淡色啤酒 色度 2EBC～14EBC 的啤酒。 3.2 浓色啤酒 色度 15EBC～40EBC 的啤酒。 3.3 黑色啤酒 色度大于等于 41EBC 的啤酒。 3.4 熟啤酒 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 3.5 生啤酒 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤 CCGF 103.2-2010 - 2 - 酒。 3.6 鲜啤酒 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定 性的啤酒。 3.7 特种啤酒 由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。 3.7.1 干啤酒 真正 （实际）发酵度不低于 72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应 类型啤酒的规定。 3.7.2 冰啤酒 经冰晶化工艺处理，浊度小于等于 0.8EBC 的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应 类型啤酒的规定。 3.7.3 低醇啤酒 酒精度为 0.6% vol～2.5% vol 的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的 规定。 3.7.4 无醇啤酒 （脱醇啤酒） 酒精度小于等于 0.5%（vol），原麦汁浓度大于等于 3.0°P 的啤酒。除特征性外，其 他要求应符合相应类型啤酒的规定。 3.7.5 小麦啤酒 以小麦芽（占麦芽的 40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特 殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 3.7.6 浑浊啤酒 在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于 2.0EBC 的啤酒。 除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 3.7.7 果蔬类啤酒 果蔬汁型 添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征 性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 果蔬味型 在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量的食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性 外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 CCGF 103.2-2010 - 3 - 3.8 柏拉图度 原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为 °P，即表示 100 克麦芽汁中含有浸出物 的克数。 3.9 冰晶化 将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。 4 企业规模划分 根据啤酒产品行业的实际情况，生产企业规模以啤酒产品年销售额为标准划分为大、中、 小型企业。见表 2。 表 2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥40000 ≥10000 且＜40000 ＜10000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注 明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 4544 啤酒瓶 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 4927 啤酒 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 优先抽取瓶装或听装的啤酒。根据实际情况，可抽取桶装及其他规格型号的各种啤酒。 6