《商务礼仪》第8章 商务宴请礼仪.pdfVIP

第8章 商务宴请礼仪 本章纲要 • 商务宴请形式 • 自助餐的特点和礼仪 • 酒会的特点和礼仪 • 商务宴请的程序和礼仪 • 中餐上菜次序和餐桌礼仪 • 西餐上菜次序和餐具使用礼仪 • 中餐、西餐的酒水礼仪 【引例】 商务宴请是一把双刃剑 • 蒋佩蓉女士是商务礼仪培训专家，也是国外一所名牌大 学的中国总面试官。蒋佩蓉女士曾经应聘过一个岗位， 经过和几十人竞争之后，她被录取了。但在和企业正式 签约前，她被邀请和领导一起用餐，当时她有些忐忑与 不解，后来她才了解到大型企业在招聘新人，特别是高 等专业人员，且其所在的部门要面对客户时，最后一个 面试环节就是和领导进餐，领导视你进餐的仪态来决定 是否与你签约。幸好蒋佩蓉女士从小受到了很好的家教 ，她顺利地通过了面试，得到了那份工作。 讨论：商务宴请有哪些形式和礼仪要求？ 8.1 商务宴请形式 •正式宴会 • 非正式宴会 • 自助餐 •酒会 •茶会 • 工作餐 8.1.1 宴会 • 宴会通常指的是以用餐为形式的商务聚会。按隆重程度、出席规格， 宴会可分为正式宴会和非正式宴会。 1. 正式宴会 正式宴会是一种隆重而正规的宴请， 往往是为宴请专人而精心安排的、在 比较高档的饭店或其他特定的地点举 行的、讲究排场及气氛的大型聚餐活 动。正式宴会对于到场人数、穿着打 扮、席位排列、菜肴数目、上菜次 序、音乐演奏、宾主致辞等，往往都 有十分严谨的要求和讲究。 2. 非正式宴会 （1）便宴 • 便宴，即非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也举 行早宴。便宴的安排比较简单，通常不预先排座位，对来 宾的服饰也没有严格的要求，不做正式讲话，菜肴的数量 和酒水可以根据主人的实力和客人的喜好而定。便宴气氛 较轻松、亲切，便于交往和交谈。 （2）家宴 • 家宴，即在家中举行的便宴。其特点是主人亲自下厨烹 饪，并由主人自己担任招待员。用家宴方式招待客人是中 国人十分常见的宴请方式。西方人也用这种方式招待客人 ，以表示对客人的亲切友好。 8.1.2 招待会 • 招待会通常是指不备正餐的、较为灵活的宴请方式，一般备有 食品、酒水及饮料；不排座位，客人可以自由走动 • 与宴会相比，招待会的宾客人数多而不容易确定。与宴会的依 次上菜不同，招待会上的食品、酒水、饮料都是预先准备好 的。 • 招待会的主要特点是比较轻松自由，宾主都不用受太多的约 束。客人不用固定于餐桌旁的某个座位，面对很多人谈论同一 话题。他们可以自由走动，找自己喜欢的人聊自己喜欢的话题 • 主人也不用花太多的精力去招待客人，包括不停地向客人敬 酒、组织客人愉快交谈等。客人一般会自己找食物招待自己， 也会自己去找朋友聊天，主人只需准备足够的食品和饮料就可 以了 1. 自助餐 • 自助餐也可称为冷餐会，通常是在大型庆典活动后用来招待众多宾客 的。它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活 动中尤为多见。 • 具体做法是：不预备正餐，而由用餐者在用餐时自行选择食物、饮料 ，然后或立或坐，自由地与他人在一起用餐，或是独自一人用餐。 免排 座次 （1）