NY_T 593-2021CN 食用稻品种品质.docx

ICS 67.060 CCS B 22 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 593-2021 代替 NY/T593—2013 食用稻品种品质 Cooking rice variety quality 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 593—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T 593—2013《食用稻品种品质》,与 NY/T 593-2013相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： a) 更改了整精米的术语和定义(见3.5,2013年版3.5); b) 删除了糙米率的术语和定义(见2013版3.4); c) 增加了垩白度、胶稠度、大米食用品质感官评价等术语和定义(见3.12～3.14); d) 删除了糙米率指标(2013年版表1～表4); e) 更改了籼稻和籼糯稻整精米率的等级指标值(见表1、表3,2013年版表1、表3); f) 删除了糙米率的检验方法(见2013版6.1); g) 更改了整精米率、粒长、直链淀粉的检测方法标准(见6.1、6.2、6.4.2,2013年版6.2、6.3、 6.6.2); h) 更改了米饭制备的加水量调节表(见附录A,2013 版附录 A); 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口 本文件起草单位：中国水稻研究所、农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心。 本文件主要起草人：胡培松、邵雅芳、朱智伟、于永红、章林平、胡贤巧、朱大伟。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2002年首次发布为NY/T 593—2002,2013年第一次修订 本次为第二次修订。 NY/T 593—2021 食用稻品种品质 1 范围 本文件规定了食用稻品种品质的术语和定义、分类、质量要求、检验方法和检验规则 本文件适用于食用稻品种的选育、审定和推广。购销和加工的食用稻米可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 21719 稻谷整精米率检验法 GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定 GB/T 24535 粮油检验 稻谷粒型检验方法 NY/T 83—2017 米质测定方法 NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定 分光光度法 3 术语和定义 NY/T 83-2017、GB/T 15682--2008 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用稻 cooking rice 作为口粮消费的稻谷。通常碾成大米，制成米饭后食用。 3.2 品种品质 variety quality 以该品种正季生产的稻谷为试样，对各项品质指标分析测定的数据进行综合评判的结果。 3.3 品质性状 quality characteristics 与食用稻品种品质有关的各种参数。 3.4 整精米 head rice 净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准适碾(按GB/T 1354的规定执行)大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4及以上的米粒。 3.5 整精米率 head rice percentage 整精米占净稻谷试样的质量分数。 3.6 粒 长 grain length 完整无破损精米粒两端的最大距离。 3.7 2 NY/T 593—2021 阴糯米 translucent glutinous rice grain 胚乳透明或半透明的糯米颗粒。 3.8 阴糯米率 translucent glutinous rice grain percentage 整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。 3.9 白度 whiteness 整精米籽粒呈白的程度。 3.10 透明度 translucency 整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。 3.11 碱消值 alkali spreading value 碱液对整精米粒的侵蚀程度。 3.12 垩白度 chalkiness degree 胚乳中有白色不透明部分(包括腹白、心白和背白)的米粒为垩白粒；垩白粒试样平放时垩白投影面积 总和占试样投影面积的百分率为垩白度。 3.13 胶稠度 gel c