CCGF 112.3-2010 粽子抽查规范.docx

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 112.3—2010 粽 子 2010-07-13 发布 2010-08-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 112.3—2010 1 粽子产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于粽子产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术 监督部门组织的监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检 验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况 （或 原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 112 112.3 分类名称 食品 糕点 粽子 2.2 产品种类 粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 粽子:以糯米和（或） 其它谷类食品为主要原料，中间裹以 （或不裹以 ）豆类、果仁、菌类、肉 禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。 3.2 速冻:将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中，一般在 30min 内通过最大冰晶生成带使食品 中心温度从-1℃降到-5℃, 其所形成的冰晶直径小于 100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃ 以下。 3.3 新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。 3.4 速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。 3.5 真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。 4 企业规模划分 根据粽子行业的实际情况，生产企业规模以粽子年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见 表2： 表 2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 年销售额/万元 ≥2000 ≥500 且＜2000 ＜500 2 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期 的，其最新版本适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学 罐头食品商业无菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 SB/T 10377 粽子 SB/T 10412 速冻面米食品 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。 6.2 抽样方法 在生产企业的成品仓库随机抽取同一批次近期生产的、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的 产品，或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品的保质期应能满足 3 检验工作的进行。 抽样时应从不同部位随机选取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。 6.3 抽样基数 在生产领域抽样时，抽样基数不少于 20kg ；在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求。 6.4 抽样数量 每种产品不得少于 2kg，预包装产品不少于 6 个包装单位，样品分成两份，其中 2/3 为检验样品， 1/3 为备用样品。备用样品封存在检验机构。 注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取 的检验样品，不能采用备用样品。