超市食品安全日管控、周排查、月调度制度（包含记录）.pdfVIP

超市食品安全 日管控、周排查、月调度制度（包 含记录） 依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制 编制 审核 批准 生效日期 第1页共28页 修 订 记 录 NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者 第2页共28页 超市食品安全口管控、周排查、月调度制度 1目的 为落实本超市食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要 求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品 安全法》、《超市落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第 60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。 2范围 适用于本超市提供食品 售及管理。 3职责 3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文 件的编制、修改及更新。 3. 2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工 作，按照程序及时上报超市食品安全总监或者超市食堂长。 3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门 及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问 题，确保超市食品安全。 第3页共28页 4食品安全 日管控、周排查、月调度工作制度 超市基于食品安全风险防控的需要，结合本超市服务的实际情况, 为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险 管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。 I、食品安全 日管控制度 4.1.1日管控人员 根据超市落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管 控具体工作的落实。 4.1.2日管控频率 超市提供食品 售服务正常运营期间每日根据超市《落实食品安 全主体责任风险管控清单》进行检查。 4.1.3日管控内容 日管控检查应覆盖以下内容: 食品安全 自查 （自查制度、自查记录）（★）、 食品安全追溯 （供应商的审核机制、进货查验）（★）、 食品安全制度 （培训制度、人员的配备、责任制及 日管控、周排 查、月调度制度） （★） 第4页共28页 培训记录 风险管控机制 （★） 食品检验 环境条件 食品品留样、（★）、 问题食品的处理（★）、 临近保质期食品的处理（★）、 消费者投诉处理（★）、 食品安全事故处置、 食品安全应急（★）、 配合食品安全调查 前次检查发现问题整改情况 （★）, 具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中 “（★尸 标记项目为重点检查内容。 4. L4日管控工作流程 4. 1.4. 1超市提供食品 售服务正常运营期间，食品安全员每日根据 第5页共28页 超市《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查超市各 个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日 食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现 问题的，也应当予以记录。 4. 1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任 部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能 立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限, 在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。 4. 1.4.3对于 《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日上 班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮 件发送或采取其他有效方式告知，如口管控检查中发现存在食品安全 风险隐患，可能