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怎么选购豆制品 豆制品的选购需要靠感官进行鉴别，主要是依据观察其色泽、组 织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行。 （1）油豆腐：表面金黄或棕黄色，皮脆、内暗黄，酥松可口。 若内囊多结团，无弹力，则掺了杂质。 （2）豆腐干：分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花 豆腐干等品种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整 齐，密实有弹性。好的五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形 整齐，坚韧有弹性。好的蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮， 少许五香味，坚韧密实。好的兰花豆腐干表面与切面均为金黄色，刀 口的棱角看不到白坯，有油香味。 （3）百页：厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚 薄均匀，不见白边白头，允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现 两条细小的短裂缝。 （4）素鸡：外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱 形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。 （5）豆腐乳：豆腐乳分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红 色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、 涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳 黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳（俗称 臭豆腐）颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整 齐，质地细腻。 (6)豆豉：黑褐色或黄褐色，鲜美可口、咸淡适中、清香回甜， 具有浓浓豉香气者为佳。 (7)