食材加工制作方案（可编辑Word版）.docx

食材加工制作方案(最新可编辑Word版) 一、HACCP食品加工管理监控点 (一)采购： 感观验收( 感观验收(鲜度、无虫、无腐烂、变质) 验收记录 按公司标准进行农残、微生物检验 验收 采购 产品采购供货商必须具有：《营业执照》、《卫生许可证》、《产品 检验证》,及产品质量卫生安全保证书，禁止采购无牌无证产品。 (二)初检车间： 杂物清除和控制，农残控制(规定浸泡时间),场地卫生。 (三)切配车间： 场地卫生维护，工用具卫生清理，产品摆放离地15cm以上。 (四)熟加工车间： 工用具卫生清理，产品温度测试，盐度测试，感观度。 (五)餐具卫生管理： 验收 验收 清洗 消毒 漂洗 保管消毒 餐具卫生管理关键控制点：消毒和保管。 餐盒卫生检查 餐盒卫生检查 定人分餐 卫生维护 封箱 配送 (六)每天必须质检： 农残检验，加工原料记录，原料(产品)存放检查。 (七)每周必须质检： 微生物检验(检查对象为可疑物品),一周检验记录登记存档。 二、餐具洗消流程 紫外线消毒蒸汽消毒 紫外线消毒 蒸汽消毒 堆放 冲净 消毒 漂洗 手洗 餐盒 机洗 盒盖、 勺子 送餐箱 1、机洗：通过机器除去大的油污和残渣。 2、手洗：在放有洗涤液的温水盆中彻底清洗餐