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第四节 食品添加剂及其检测 一、概述 （一）添加剂 为了改善食品的感官性状 延长食品的保存时间 满足食品加工工艺需要 而加入食品中的某些化学合成物质 或天然物质。 * * 第二十九页，共五十六页，2022年，8月28日 （二）使用原则 1 、不影响原来食品的营养价值 2 、不得掩盖食品腐败变质 3、 有毒性的添加剂尽量不用或者少用 4、 添加剂安全、不分解产生有毒物质。 * * 第三十页，共五十六页，2022年，8月28日 （三） 常见食品添加剂 1、防腐剂 苯甲酸（钠） 山梨酸（钾） 2、抗氧化剂 BHA BHT PG 抗坏血酸钠 VE 3、发色剂 硝酸盐 亚硝酸盐 * * 第三十一页，共五十六页，2022年，8月28日 4、着色剂 胡萝卜素 虫胶红 焦糖色 苋菜红 日落黄 亮兰 5、甜味剂 甜味菊糖苷 甘草 糖精钠 木糖醇 6、品质改良剂 磷酸盐 * * 第三十二页，共五十六页，2022年，8月28日 7、香料 8、增稠剂（糊料） 琼脂 明胶 果胶 海藻胶 9、凝固剂 硫酸(氯化)钙(镁) 10、疏松剂 碳酸氢钠 * * 第三十三页，共五十六页，2022年，8月28日 11、酸味剂 乳酸 柠檬酸 醋酸 12、漂白剂 亚硫酸及其盐类 过氧化氢、高锰酸钾 * * 第三十四页，共五十六页，2022年，8月28日 二、测定 （