和平幼儿园食堂管理制度.docxVIP

1 / 14 和平幼儿园食堂管理制度 和平幼儿园食堂管理领导小组 幼儿园饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各 级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品 卫生，确保师生员工身体健康，根据《食品卫生法》等有关 规定，成立幼儿园食堂卫生安全管理领导小组。 组 长：张振文 李文钦 成 员：炊事员 职 责 范 围 ( 1 )催促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种 多样。 ( 2 )催促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和 炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发 生。 ( 3 )加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进 服务态度，提高服务质量。 (4)加强食堂经济核算，定期发布伙食帐目，自觉接受 膳食管理委员会监督。 ( 5 )负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等 工作。 2 / 14 和平幼儿园食堂管理制度 食堂负责人岗位职责 ( 1 )在领导小组的领导下负责食堂的具体管理和制度的 实施检查，安排好食堂分工，保证食堂午餐、开水的正常供 应。 ( 2 )正确领略领导小组对食堂的基本要求及建议和建设 性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性 和主观能动性，搞好食堂工作。 ( 3 )及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作 上的主要优缺点，随时向领导小组汇报，并一起分析研究， 采取措施解决问题。 ( 4 )时常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服 务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂 工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 ( 5 )加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并催促其 有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重 大事故和食物中毒。 ( 6)参加和配合领导小组搞好民主管理，定期向学校汇 报工作。 ( 7 )参加食堂一定量的劳动和正常工作，了解和掌握盈 亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食 盈亏控制在规定范围以内。 3 / 14 和平幼儿园食堂管理制度 炊事员岗位职责 ( 1 )做好每天班前检查，了解午餐供应情况，安排好当 天工作。 ( 2 )商议确定采购计划，并检查其计划实施情况和量、 质、卫生要求。 ( 3 )每天负责食堂工作人员就餐记帐记录，开饭及检查 各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。 (4)时常会同采购人员一起研究分析如何降低菜价，增 加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。 ( 5 )时常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全 体人员的技术业务水平。 4 / 14 和平幼儿园食堂管理制度 食堂保管员岗位职责 ( 1 )按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品 后，方可再办理验收人库手续。 ( 2 )按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办 理记帐手续，做到日清月结。 ( 3 )仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆 放，不同类食品不能混合堆放。 ( 4 )每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配 合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表， 并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应即将报学校。 ( 5 )常用食品或者一次消耗领用较多的食品，须有一定储 备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计 划。 ( 6)食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变 质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易 变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或者处理。 ( 7 )时常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠 药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及 时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点 5 / 14 和平幼儿园食堂管理制度 应及时向学校报告。 ( 8 )做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂 其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。 采购员岗位职责 一、在幼儿园的领导下负责伙食管理和采购工作。 二、负责制定伙食工作计划和有关规章制度，并组织实 施。 三、做好炊管人员的思想政治工作，抓好职业道德教育。 四、负责日常炊事工作，制定食谱，搞好成本核算。 五、认真贯彻《食品卫生法》 ，加强饮食卫生，搞好个 人卫生和环境卫生，工作人员要持健康证上岗。 六、负责主、副食材料及炊事用具的购买工作。 七、根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事 员联系。时常商议采购品种、数量，保证供应。防止积压变 质，造成浪费。 6 / 14 和平幼儿园食堂管理制度 食堂采购索证登记制度 1 ．采购食品前应与食堂负责人或者厨师取得联系，做到 计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。 2 ．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的 进货单位进行定点采购，并索取相关证明