自助餐服务资料.pptxVIP

自助餐服务资料;;第3页/共34页;第4页/共34页;案例：; 不久前，张女士带着女儿去吃自助餐，女儿吃完自助餐后觉得餐厅里的奇异果非常好吃，所以就想把它们打包回去，张女士也就照办了，可她发现，自己的举动似乎引来不少异样的目光，并且餐厅里的服务员告诉她这里的东西不能打包带走。 讨论：请几位同学来讲讲对自助餐的认识和了解，并说说为什么自助餐厅里的食物不能打包带走？;在某次大型学术会议的自助午餐上，大家都在依次取菜，迟来的王先生看到大家都在很有次序地取菜，心里觉得好笑，他心里想：自助餐就是不拘一格，随意取菜，为什么还要排队呢？于是他就自主走在排在他前边的学员前面取菜去了。而且他在取菜的时候，不时地把菜夹起来闻闻又放下。 讨论：王先生这样做对吗？; 自助餐，有时也称为冷餐会，是一种非正式的宴会，在一些商务活动中可以经常见到。自助餐是一种自己选择取用食物的餐会。由于它的形式不拘一格，来宾可边吃、边走动、边交谈，因此越来越受到中外人士的喜爱。具体的作法是，厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，就餐者在用餐时根据自己的喜好，随意取食，然后站着或找位置就座，与他人在一起边吃边交流或自己一人独自用餐。;;一、自助餐的形式和特点;二、自助餐的服务程序;①I”型台：即长台，是最基本的台型，常靠墙摆放。 ? ②“L”型台：由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。 ③“○”型台：即圆台，通常摆在餐厅中央。 ④其他台型：根据场地特点及宾客要求可采用长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。;自助餐台的摆设要注意如下事项：;2.布置台面 应铺台布、围桌裙 ，协调美观 中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、点缀、填补空白，增强效果 3.餐桌摆台 按照规定摆台，摆台一般按照零点摆台方法做，只是餐桌上面不摆放餐盘和口布花； 4.摆放食品 开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在保温槽子里保温，保温的方??是在保温槽子下面点燃固体燃料，是槽子里面的水保持沸腾的状态，从而是菜品始终保持其温度，另外要准备好客人取菜用的食品夹、餐盘。 ;（二）就餐服务; 　　（3）看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与各个灶间沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房，看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品，当菜品剩的不多时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐； 　　（4）随时整理菜台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台； 　　（5）注意：要及时的更换保温槽子里面的热水，检查固体燃料是否需要更换。;2、看桌服务员的工作 　　（1）客人来到餐厅后，要询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好； 　　（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好； 　　（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢； 　　（4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。;三、自助餐服务应注意的事项;第19页/共34页;第20页/共34页;第21页/共34页;自助餐的安排礼仪;自助餐的安排礼仪;享用自助餐的注意事项;享用自助餐的注意事项;享用自助餐的注意事项;一份鸡蛋羹;? 大约过了一刻钟，孩子的妈妈来到了餐厅，自选了些食品，来到16号台坐下，一边用餐，一边哄儿子吃东西。可她儿子什么都不吃，并且又哭又闹。这时孩子父亲的电话刚好响了，接完电话之后，就把儿子放到他妈妈的怀里，并对夫人说到商务中心收传真。孩子依然又哭又闹，给他母亲闹的也吃不成饭。他妈妈抱起儿子来到自助餐台前问儿子想吃什么，这时早餐领班小王主动上前微笑着对这位母亲说：“小朋友比较小，这些早餐可能他吃不习惯，我给他做个鸡蛋羹吃吧。” ????领班小王来到厨房找了一个小碗，打了个鸡蛋，加了点盐、香油，放在蒸笼里蒸。几分钟后，鸡蛋羹就做好了。小王便把鸡蛋羹放托盘上，拿了一个小盘子，一把勺子，一杯牛奶，端着送到客人面前。小孩大约吃了有二分之一，又喝了一点牛奶，然后也不哭不闹了，趴在他妈妈的肩头睡着了。 ????在他们母子俩离开餐厅的时候，孩子的母亲再次对餐厅服务员热情的服务表示了感谢。; 有时酒店服务的真正客人是——儿童，但由于酒店业一线服务人员的年龄相对较小，对待小孩的哭闹、任性，容易产生一种畏惧心理，一些服务人员采取避让的态度，这是不对的，因为这样，我们真正的客人——儿童不满意，其家长又怎会满意呢？因此，作为一名优秀的服务人员，应具备渊博的知识和各种技能、技巧，如接待聋哑人、残疾人、小朋友等等，对一些特殊人群的服务，要有