烟草化学课件-烟叶发酵的化学原理.pptVIP

5 糠醛类和呋喃酮的生成 阿马杜里或海因氏重排所产生的中间体，脱氨形成还原酮类，可以环化为糠醛类化合物。中间体重排的还原酮最终可以转化为呋喃酮。 6 氨基酸的斯特雷克尔降解 7 醛醇缩合反应 8 各种杂环化合物的生成 A.吡喃类化合物 C．吡嗪类化合物 B.吡咯类化合物 二、影响非酶棕色化反应的条件 非酶棕色化反应 反应物种类 pH 水分 压力 反应时间 反应温度 （一）反应物的种类 （二）反应温度 三、非酶棕色化反应产物中的代表性香气物质 * 烟叶发酵的化学原理 第一节 烟叶发酵概述 第二节 烟叶发酵过程中的变化 第三节 烟叶发酵过程中的非酶棕色化反应 第四节 烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降 解和香气物质的形成 第一节 概述 一、烟叶发酵的重要意义 发酵后烟叶 烟草特征香气显露 可用性显著提高 青杂气和刺激性下降 二、烟叶发酵的概念 烟叶通过烘烤（或晾晒）和复烤后，在人工强化条件或自然条件下陈化一个过程；使烟叶内含物发生一系列化学或生物化学变化，减少原烟某些品质缺陷，使烟草香更加显露，吸食品质明显增强的一个卷烟加工极为重要的工艺环节。 陈化，主要偏重于指自然发酵，也叫醇化。发酵，主要偏重于指人工发酵。醇化，侧重于指人工发酵和自然发酵后的效果。多数情况下醇化等同于陈化。烟草发酵与微生物发酵是两个完全不同的