食源性疾病下半年期.pptxVIP

食源性疾病下半年期第1页/共71页 夏商周炼丹术(炼金术)第2页/共71页 唐律:“脯肉有毒曾经病人,有余者速焚之,违者杖九十；若与人食之，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞”第3页/共71页 第4页/共71页 第5页/共71页 第6页/共71页 第7页/共71页 第8页/共71页 食源性疾病与食物中毒一、食源性疾病 food borne diseases1.概念 通过摄取食物而使各种致病因子进入人体，从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病。2.三个基本要素传播疾病的媒介—食物食源性疾病的致病因子—食物中的致病因子临床特征—具有急性中毒性或感染性表现3.分类：生物性、化学性和物理性第9页/共71页 食源性疾病与食物中毒二、食物中毒 food poisoning（一）食物中毒定义、特点与分类?1.食物中毒的概念 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性或亚急性疾病。是一类最典型最常见的食源性疾病。第10页/共71页 第11页/共71页 食源性疾病与食物中毒2.食物中毒的特点 （1）潜伏期短，发病突然、呈暴发性。（2）中毒病人有相似临床表现，多以胃肠 症状为主。（3）发病者均与某种食物有明确的关系。（4）病人对健康人无传染性，发病曲线上无传染病流行时的余波。（5）从中毒食物和中毒患