（职业技能）膳食营养指导职业技能培训课程标准.doc

PAGE 2 膳食营养指导职业技能培训课程标准 培训说明 本课程标准依照营养、食品及健康相关行业对膳食营养指导工作任务所需技能要求编制。相关培训机构可根据本标准及培训的实际情况，在总课时不少于本标准的前提下编写具体实施的培训计划大纲和课表，重点讲授膳食营养指导相关理论和实践操作内容，并根据具体情况安排一定数量的见习或课外等实操演练课程。 培训对象 1、培训对象工作范围 营养或食品相关行业，育婴、幼儿园、学校、集体食堂等配餐人员，各级健康管理人员，各类医疗机构及疾病预防控制中心相关人员，健康教育及其他需要膳食营养指导技能的行业。 2、培训对象要求： （1）具备生物学、医学、农学、食品生产与加工及烹饪、教育及传播等相关专业中专或以上学历，从事营养相关工作1年或以上者； （2）非相关专业学历人员，在营养相关行业工作2年或以上者。 培训目标 通过本职业能力相关理论和实践技能的培训和演练，学到基本的营养与健康知识，可初步指导服务对象的合理搭配食物，践行膳食指南，以促进健康。 单元课时分配表 单元 项 目 课时 1 营养学基础 10 2 食物营养、食品标签和营养标签 10 3 平衡膳食原则及膳食指南 10 4 食物合理搭配、食谱编制 20 5 膳食指南的实践 20 总学时 =SUM(ABOVE) 70 五、培训要求与培训内容 单元1. 营养学基础 培训要求 通过本单元的培训，使培训对象达到如下要求： 掌握营养素的类别和种类； 熟悉重要营养素的基本特征和主要功能； 熟悉重要营养素的日常食物来源； 了解营养素缺乏或过量容易产生的常见问题。 培训内容 营养学概述； 热能和产热营养素的营养学特点； 矿物质和微量元素营养学特点； 脂溶性维生素和水溶性维生素的营养特点； 水和膳食纤维的营养特点。 培训方式建议：采用课堂授课。 单元2. 食物营养、食品标签和营养标签 培训要求 通过本单元的培训，使培训对象达到如下要求： 掌握主要植物性食物及动物性食物的营养特点及其合理利用；了解其他类别食物的营养价值； 熟悉食物成分表的基本内容及其应用； 熟悉食品营养价值评价常用指标及应用； 熟悉预包装食品的营养标签的内容及解读。 培训内容 理论内容 植物性食物（谷类、豆类、蔬菜和水果）的营养价值； 动物性食物（畜、禽、水产、蛋和奶）的营养价值；其他食物的营养特点； 食物成分表的内容及应用； 食品营养价值的评价； 食品标签与食品的营养标签。 技能培训内容 食物成分表在膳食计算中的应用； 常用食品应用价值评价指标的计算； 常见类别预包装食品的营养标签的解读； 营养标签在指导食物选购中的应用。 培训方式建议 3.1 理论教学：采用课堂授课。 3.2 技能训练：进行分组进行营养咨询和宣教模拟练习。 单元3. 平衡膳食原则及膳食指南 培训要求 通过本单元的培训，使培训对象达到如下要求： 掌握平衡膳食基本原则； 掌握一般人群膳食指南及其关键推荐； 掌握中国居民膳食参考摄入量的主要内容，了解其制定的原则； 了解膳食指南各条推荐的简要依据； 了解特殊人群的膳食指南的要点。 培训内容 平衡膳食原则； 一般人群膳食指南及其关键推荐和依据； 特殊人群膳食指南（推荐目标） 膳食参考摄入量及其应用。 培训方式建议 3.1 理论教学：采用课堂授课。 单元4. 食物合理搭配、食谱编制 培训要求 通过本单元的培训，使培训对象达到如下要求： 掌握食物合理搭配的基本原则和实施路径； 掌握个人及群体食谱编制的原则、方法和步骤； 熟悉营养食谱的合理性评价。 培训内容 理论内容 食物的合理搭配—平衡膳食宝塔 食谱的编制依据与特定营养需求的确定； 食谱编制方法和步骤； 食谱的合理性评价。 技能培训内容 膳食宝塔、DRIs和食物成分表在食谱编制中的应用； 如何确定个体及人群的营养需求； 食物的选择与合理搭配； 不同营养要求人群的食谱编制实践； 膳食数据的食物及营养成分的计算； 不同食谱合理性评价的实践； Excel软件在辅助食谱编制与评价中的应用。 培训方式建议 3.1 理论教学：采用课堂授课。 3.2 技能训练：个人及分组进行模拟练习。 单元5. 膳食指南的实践 培训要求 通过本单元的培训，使培训对象达到如下要求： 初步掌握践行我国膳食指南的常用具体路径； 能指导公众的食物的选购、体重控制、减少油盐糖的烹饪实践； 能编制平衡膳食模式实践方案、制作膳食指南及相关宣教材料。 培训内容 理论内容 平衡膳食模式内容、解析和评价； 常见食物的份量和重量估计； 运动、吃动平衡与体制控制； 国家“三减三健”行动计划； 平衡膳食模式实践方案编制原则。 技能培训内容 市场与超市食物的选购及评价； 标准份量食物模型的制作； 运动和体重控制的基本技能演练； 减盐、减油和减糖的烹饪实践； 个体及人群平衡膳