（职业技能）普洱茶品质评价职业技能培训课程标准.docx

普洱茶品质评价职业技能培训 课程指导标准 一、培训说明 本培训课程标准依据《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》等规范文件要求进行编制，适用于评茶员工种职业技能培训。 培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，应根据具体情况布置实训练习，推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况使用。 二、培训目标 通过本职业能力理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够具备本项目所要求的理论知识和实际操作技能；熟悉普洱茶类基础知识，掌握普洱茶陈化理论，具备普洱茶类品鉴技能，熟练操作普洱茶评价方法，从事普洱茶品质评价、仓储流通等工作。 三、培训师资资质要求： 培训教师应具有良好的语言表达能力和知识传授能力，具备茶学或相关专业本科以上学历，从事普洱茶品质评价、仓储或研究实践工作5年以上者，取得评茶技师资格或中级专业技术职称证书；或取得评茶技师资格证书后，从事普洱茶品质评价、仓储或研究实践工作10年以上者；或熟悉普洱茶陈化理论并掌握普洱茶评价实操技能，陈年普洱茶相关标准主要起草人。 四、培训对象： 培训对象要具有初中及以上文化水平，有一定的学习能力、沟通能力，有志于从事普洱茶生产、流通等相关工作，或其他各类有培训需求的人员、茶行业从业者与经营者等。 五、单元课时分配表 1.职业道德与职业守则 2课时 2.普洱茶基础知识 12课时 3.陈年普洱茶概论 16课时 4.普洱茶仓储管理 8课时 5.普洱茶综合评价 18课时 总课时56课时，每课时不少于45分钟。 六、培训要求与培训内容 △单元1 职业道德与职业守则 1. 培训基本要求: 通过本单元培训，使培训对象能够 1.1 遵守岗位责任心和职业道德； 1.2 了解岗位的职业素养和职业要求； 2. 培训内容： 2.1职业道德基本知识； 2.2职业守则； 3. 培训方式建议： 采用课堂授课的形式，以事例或举例让职工了解遵守岗位职业道德与职业守则的重要性； △单元2 普洱茶基础知识 1. 培训目标： 通过本单元培训，使培训对象能够 1.1了解普洱茶的品种知识； 1.2了解普洱茶的产区划分； 1.3了解普洱茶的加工工艺与感官品质形成机理； 1.4了解不同季节、不同代表性区域、古树茶与台地茶原料的普洱茶感官品质特征差异与品质评价方法理解香云纱饰物缝制工艺的含义及内容； 1.5了解陈年普洱茶可能存在的致病微生物、致病毒素等相关食品安全问题； 2. 培训内容： 2.1理论教学内容 2.1.1普洱茶品种、产区、季节等基础知识； 2.1.2普洱茶加工工艺及品质特征形成机理理论； 2.2技能实训内容 2.2.1不同产区、不同陈化年份的普洱茶品质评价； 2.2.2不同树龄（古树茶、台地茶）的普洱茶品质评价； 2.2.3不同季节的普洱茶品质评价； 2.2.4不同品种的普洱茶品质评价； 3. 培训方式建议： 学习认识普洱茶的基础知识内容时,可理论与实操相结合的形式进行培训。 △单元3 陈年普洱茶概论 1. 培训目标： 通过本单元培训，使培训对象能够掌握 1.1了解普洱茶的发展历程； 1.2了解不同时期的陈年普洱茶品质特征； 1.3掌握陈年普洱茶分类标准； 1.4掌握陈年普洱茶感官评定要素； 2. 培训内容： 2.1理论教学内容 2.1.1普洱茶发展史及不同时期的代表产品； 2.1.2陈年普洱茶类品质特征； 2.2技能实训内容 2.2.1陈年普洱茶分类标准与品质评价； 2.2.2后印级茶时期的陈年普洱茶代表产品品质评价； 2.2.3前、后名山茶时期的陈年普洱茶代表产品品质评价； 2.2.4不同时期的陈年普洱茶代表产品品质评价； 3. 培训方式建议： 学习陈年普洱茶概论内容时，可理论与实操相结合的形式进行培训。 △单元4 普洱茶仓储管理 1. 培训目标： 通过本单元培训，使培训对象能够掌握 1.1了解普洱茶仓储起源与历史演变； 1.2了解不同仓储条件的陈年普洱茶品质特征； 1.3了解普洱茶的仓储陈化机理； 1.4掌握陈年普洱茶的仓储管理标准； 1.5掌握陈年普洱茶的现代仓储管理技术掌握各种部件制作的工艺流程与缝制技巧； 2. 培训内容： 2.1理论教学内容 2.1.1普洱茶仓储起源与历史演变； 2.1.2普洱茶仓储陈化机理与现代仓储管理； 2.2技能实训内容 2.2.1陈年普洱茶的仓储环境评价； 2.2.2不同仓储环境的陈年普洱茶品质评价； 2.2.3普洱茶的仓储管理实践； 3. 培训方式建议： 学习普洱茶仓储管理内容时，可理论与实操相结合的形式进行培训。 △单元5 普洱茶综合评价 1. 培训目标： 通