2023年整理公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案).docxVIP

2023年整理公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案) 单选题（共50题） 1、维生素B1的最好食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 2、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D 3、蔬菜初加工时，应（　　）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 5、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 6、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 7、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 8、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 9、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 10、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 11、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 12、正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 13、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 14、蔬菜初加工时，应（　　）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 15、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 16、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 17、食品的杂物污染是指（　　）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 18、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 19、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 20、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。 A.1／3～1／2倍 B.1／2～1倍 C.1～2倍 D.10倍以下 【答案】 B 21、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验 【答案】 B 22、粪便样品的保存方法为加入（　　）。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 23、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 24、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 25、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 26、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 27、非血红素铁吸收率为（　　）。 A.1% B.l20% C.30% D.5