蔬菜采后商品化处理.pptVIP

* * 蔬菜采后商品化处理 第一页，共二十四页，2022年，8月28日 蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。 包括从播种到采收的栽培过程，及采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。 第二页，共二十四页，2022年，8月28日 蔬菜商品化的优点 保持优良品质，提高商品性，减少腐烂，避免浪费。 既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。 第三页，共二十四页，2022年，8月28日 一、蔬菜采后损失及主要控制方法 （1）采后损失的原因 动物和昆虫的破坏 微生物的侵染 机械损伤 生理生化反应损失 第四页，共二十四页，2022年，8月28日 （2）环境对蔬菜损失的影响 温度 湿度 气体成分 时间 第五页，共二十四页，2022年，8月28日 （3）减少损失的措施 采收不带病虫蔬菜及轻拿轻放， 避免机械损伤外，还要注意温、湿度控制。 第六页，共二十四页，2022年，8月28日 1、温度控制 低温环境下，呼吸减弱，新陈代谢放慢，病菌的繁衍也受到抑制。 多数蔬菜在0℃条件下能得到很好的保存。但有的菜在9－12℃最适宜，低于这个温度就会发生冷害。 自然降温和机械制冷降温 第七页，共二十四页，2022年，8月28日 2、湿度控制 多数蔬菜