食品冷藏冷冻温度要求与管理规范.docxVIP

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2023-06-21 发布于广东
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食品冷藏冷冻温度要求与管理规范.docx

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食品冷藏冷冻温度要求与管理规范在食品冷链物流中，各类商品都有不同的温度要求。首先是需要冷却的商品，如畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸等，它们的最佳温度在冻结点以上的4℃左右。鲜鱼的最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。而温度在-1℃至0℃之间，鲜肉则可以保存5至7天。对于不同种类的虾，其贮存条件和贮存期也有所不同。其次是需要冷冻的商品，如畜禽肉、水产品、果汁、饮品、蛋和速冻蔬菜等，它们需要在-18℃以下的温度下保存。在这个温度条件下，猪肉可以保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右。不同种类的肉类产品要隔离存放，以防互相串味影响质量。一般鱼类在-18℃下可贮存9个月