国家开放大学2022年畜产品加工技术形考作业四答案.pdfVIP

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 形考作业四 一、单选题（共5 题，每题5 分，共25 分） 1、将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力 的比值称之为（ B ）。 A. HACCP B. 水分活度（Aw ） C. PSE D. 嫩度 2、下列哪一种物质属于天然防腐剂（ B ）。 A. 山梨酸及其钾盐 B. 细菌素（Nisin） C. 苯甲酸及其钠盐 D. 乳酸钠 3、将食品中的一部分水排除的过程称之为（ D ）。 A. 烘烤 B. 油炸 C. 烟熏 D. 干燥 4 、采用72～75℃、15S 杀菌，或采用75～85℃、15～20S 的杀菌方式称为（ B ）。 A. 低温杀菌（LTLT） B. 高温短时间（HTST） C. 超高温杀菌（UHT） D.